Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, te enseña cuáles son los trucos para encender y mantener un buen fuego, algo crucial a la hora de cocinar a la perfección nuestras carnes y pescados. El primer punto importante es cómo disponemos los materiales en la cuna para asegurarnos de
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, te enseña cómo preparar un pescado entero a la parrilla de aproximadamente entre 1 kg y 1,5 kg, un tamaño habitual para peces como los siguientes: Dorada: Muy apreciada por su sabor y textura. Ideal para cocinar a la parrilla. Lubina: Otro
¿Conocías el lomo al trapo? Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a hablar de una elaboración de la que había escuchado hablar, pero que reconoce que no confiaba mucho en los resultados. Todo cambió cuando un amigo suyo se lo preparó, ¡y le encantó! Nuestro chef dijo: «Esto lo tengo que compartir». Así que hoy
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a hablar de una de esas piezas muy poco conocidas con las que siempre te sorprendemos: teclas de lomo o entrecostilla. Javier te presenta un lomo ocho costillas y te explica que se divide en dos: la parte baja, y la tapa de la parte alta. Cuando retiramos esto, nos
En esta nueva entrega de nuestro blog, contamos con Irene Nan, Jefa de Cocina de Piantao Chamberí, que te va a contar de primera mano los pasos imprescindibles que debes seguir para preparar una carne a la parrilla. Estos secretos, que por supuesto nosotros aplicamos en nuestros restaurantes cada día, te ayudarán a que disfrutes mucho más del sabor y
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a hablar de una pieza que es muy especial para él: vacío de Wagyu. Sus particularidades son que son una raza bovina, de origen japonés, con una genética distinta. Nosotros en nuestros restaurantes tenemos el certificado original que confirma que proviene de una región de Japón y con la
Vamos a hablar de una pieza diferente a la que sueles oír o estás acostumbrado a escuchar: la chuleta de aguja. Como sabes, tenemos la chuleta de lomo bajo, de lomo alto, y para Javier Brichetto, esta es especial, sobre todo porque tiene muy buen sabor, bastante terneza y, lo más interesante, es que es un corte asequible. Hablamos de
¿T-Bone o Porterhouse? ¿Conocías la diferencia? En el nuevo post del blog de Piantao, Javier Brichetto te va a contar de primera mano cómo se obtienen, de una misma pieza, estos dos cortes diferentes. Las dos piezas mantienen la forma de T característica, pero ¿qué hace que no sean iguales? Como dice Javier, el T-Bone tiene pegado al lomo bajo
En esta nueva entrega del blog de Piantao, Javier Brichetto te habla del secreto mejor guardado que solo los parrilleros conocen. Hablamos de la «arañita» en Argentina o «el corte del carnicero» porque antiguamente, se decía que el carnicero se lo guardaba para su asado. En España se conoce también como «bocado de la reina«. ¿Lo habías oído alguna vez?
En esta nueva entrega del blog de Piantao, queremos enseñarte cómo preparar un pescado entero a la parrilla de entre un kilo y un kilo y medio. Para hacerlo, contamos con Irene, jefa de cocina de Piantao Chamberí, que te va a contar cómo se hace, paso a paso, y los mejores trucos que seguimos en nuestra cocina. Empezamos. Lo
