En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te habla sobre el cube roll, o lomo vetado, que es un corte de carne muy apreciado, especialmente en la parrilla, por su marmoleado y buen sabor. Como nos cuenta Javier, el cube roll es un corte muy valorado, pero puedes obtener una versión más asequible que se obtiene del lomo
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te muestra el Denver Steak, un corte que, como él mismo explica, es especialmente versátil y se localiza en la parte dorsal del animal, cerca del lomo y el comienzo de la aguja. Al cocinarlo, recomienda cortarlo en lingotes, ya que esto permite un mejor manejo en la parrilla y
¿Te has preguntado alguna vez qué combustibles utilizamos en Piantao para nuestra parrilla? En esta nueva entrega de nuestro blog, Javier Brichetto te explica su elección particular, donde cada tipo de madera y carbón se selecciona con total atención para aportar ese sabor único y característico de las brasas en cada pieza de carne. Para la parrilla, Javier destaca el
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos comparte su técnica preferida para preparar mollejas, específicamente las de corazón, que son más carnosas y suaves que las de cuello, lo que las convierte en la opción favorita para muchos (y también para nosotros). A continuación, Javier destaca en vídeo cada paso clave, desde la preparación
En nuestro restaurante, siempre buscamos sorprenderte con nuevas recetas. En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto te enseña a preparar un bocadillo único de tapa de asado ahumada con salsa de berenjenas y ajos. Te invitamos a conocer todos los detalles y secretos detrás de esta preparación. Javier comienza con la pieza protagonista del plato:
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te explica de manera muy detallada las diferencias en la cocción de la entraña con y sin cuero, dos preparaciones con las que se obtienen diferentes texturas y sabores de un mismo corte. La entraña, proveniente del diafragma de la ternera, es un corte muy popular en Argentina y valorado
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te explica con detalle cómo identificar que la carne está bien asada, mediante una técnica visual clara y precisa que cualquiera puede utilizar. Según nuestro chef, uno de los elementos clave es observar si la carne tiene tres colores diferenciados. Vamos con ello. El primero en el que debes fijarte
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te cuenta qué es la marucha, un corte que en Argentina ha ganado gran popularidad por ser relativamente económico y, al mismo tiempo, ofrecer resultados increíbles tanto en la parrilla como en guisos. Si te preguntas de dónde se obtiene este corte, Javier te lo cuenta: este músculo se encuentra
En esta nueva entrada del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto aborda uno de los temas más polémicos en el mundo de la parrilla: los puntos de cocción. Para muchos, discutir el punto perfecto de una carne puede ser tan intenso como hablar de fútbol o política. Con este debate en mente, Javier te muestra de primera mano las
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te cuenta el origen del tomahawk, una pieza emblemática que seguramente muchos ya conocen. Además, te enseña cómo se extrae paso a paso del animal y cómo se cocina para presentarlo en nuestro restaurante. Empecemos hablando del origen: este corte proviene del lomo entero, que cuenta con 11 costillas, comenzando
