El wagyu es sinónimo de excelencia en el mundo de la carne, y aunque Japón sigue siendo el país referente y el productor número uno, Australia se ha posicionado como el segundo mayor productor de wagyu de calidad en el mundo. Su enfoque ganadero, las condiciones naturales y los cruces genéticos bien cuidados han logrado que la carne australiana rivalice
En Piantao no dejamos de explorar nuevas formas de llevar la parrilla al nivel más alto que podamos alcanzar. En esta nueva entrega de nuestro blog, Javier Brichetto te trae una auténtica joya gastronómica: una secuencia de cortes del mejor wagyu japonés, concretamente de la variedad Satsuma-Gyū, calificada con A5, el estándar más alto en calidad de carne en Japón.
En Piantao, siempre buscamos sorprender con cortes poco habituales, y en esta nueva entrada de nuestro blog, Javier Brichetto nos presenta uno de esos tesoros que pocas veces se ven en una parrilla: la chuleta de solomillo. Es un corte especial, no solo por su sabor y terneza, sino por la técnica y el aprovechamiento que requiere para obtenerlo. ¿De
Como sabes, en Piantao amamos conocer y reinterpretar las tradiciones parrilleras del mundo. En esta nueva entrega de nuestro blog, de la mano de nuestro chef Javier Brichetto, viajamos a Estados Unidos para descubrir sus cortes más icónicos con hueso, una categoría que combina sabor, presencia y técnica. La tradición estadounidense La cultura del despiece en EE. UU. se consolidó
¿Conocías la ceja o pestaña del ojo de bife? En Estados Unidos se la conoce como Rib Cap y es una de esas piezas que, si bien no siempre se destacan, tienen un sabor y una textura espectaculares. En esta nueva entrega del blog de Piantao, Javier Brichetto trabaja con un ojo de bife de seis costillas, de novillo Angus
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef, Javier Brichetto, prepara en la parrilla una receta diferente, rápida y deliciosa: codornices con salsa piripiri. Esta pequeña ave, compacta y de carne firme, pertenece a la familia de las galliformes. Tiene muy poca grasa, alto contenido proteico y se cocina en pocos minutos, lo que la convierte en una
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos propone hoy una receta simple, rápida y con mucho carácter: cogollos de Tudela a la parrilla. Un plato donde la brasa se pone al servicio del vegetal y demuestra que no todo en la parrilla tiene que ser carne. ¿Por qué cogollos de Tudela? Los cogollos de
En esta nueva entrega del blog de Piantao, Fabio Pirrone, parte del equipo de parrilleros de Piantao, nos comparte dos trucos sencillos pero fundamentales para lograr un embutido jugoso, bien cocido y lleno de sabor en la parrilla. Aunque parece un corte fácil, el embutido tiene sus secretos, y aquí van los que todo parrillero debería conocer. Tip 1: control
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos trae una pieza verdaderamente excepcional: wagyu nacido y criado en La Rioja, España, con genética australiana y madurado durante 180 días. Este wagyu es único porque no se suele madurar de esta manera. Normalmente, tras la faena, el wagyu se reposa solo 5 días y luego se
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos trae un clásico de la parrilla brasileña: el cupín, un corte que se encuentra en la joroba del cebú de raza Nellore. Este corte es muy popular en las churrasquerías de Brasil, gracias a su gran infiltración de grasa y fibras entrelazadas, que le dan una textura
