En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos trae un experimento parrillero: cocinar dos bifes de chorizo idénticos, del mismo animal y con el mismo peso, en dos parrillas diferentes para comparar el resultado. Una parrilla tiene hierro en V, la otra hierro redondo. El objetivo es ver cómo influye el tipo de parrilla en la cocción
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos presenta una receta de salchicha ibérica con trufa, una combinación brutal que realza los sabores de la carne de cerdo con el aroma inconfundible de la trufa. Para esta elaboración, que hacemos en nuestro restaurante desde el proceso del embutido, utilizamos tres cortes clave del cerdo: panceta,
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto rinde homenaje a nuestros hermanos gallegos con un clásico de su gastronomía: el pulpo a feira, o pulpo a la gallega. Una receta sencilla que no necesita demasiados adornos porque el protagonista es el producto en su máxima expresión. Pero, como siempre, buscamos aportar algo especial y darle
Cuando tenemos un lomo que pide ser algo especial, Javier Brichetto lo tiene claro: lo transforma en un rack francés. Un corte elegante, con una presentación impecable y una cocción que esté a la altura de su belleza. En esta nueva publicación del blog de Piantao, nuestro chef te va a guiar paso a paso por esta receta. El proceso
La bondiola de cerdo, conocida en España como aguja o cabecero, es un corte muy versátil y sabroso caracterizado por una gran ternura y jugosidad si se cocina correctamente. En esta nueva entrega del blog de Piantao, Javier Brichetto te cuenta que el secreto está en la preparación previa, una buena sazón, y el uso de técnicas de cocción lenta
En esta nueva entrega de nuestro blog, nuestro sumiller te explica qué es un decantador y las dos principales finalidades de su uso, además de ofrecer consejos prácticos para utilizarlo de forma adecuada. Se trata de una herramienta imprescindible en el mundo del vino, diseñada tanto para mejorar la experiencia de degustación como para resolver algunas necesidades específicas de ciertos caldos. Un
En esta nueva entrega de nuestro blog, Irene Nan, Jefa de Cocina de Piantao Chamberí, explica por qué el reposo de la carne es un paso esencial para lograr piezas jugosas y llenas de sabor. Aunque a menudo es un detalle que se pasa por alto, respetar este proceso marca una gran diferencia en el resultado final de cualquier preparación
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te enseña qué es la cima, también conocida como falda deshuesada o falsa entraña, como una alternativa interesante a la entraña tradicional. Este corte proviene de la falda de pecho del animal y destaca por su similitud en apariencia y sabor, aunque, obviamente, con diferencias en textura y precio. La
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te lleva a conocer un corte excepcional y lleno de carácter: el lomo bajo a cinco costillas. Este asado americano, preparado a partir de carne de una vaca lechera de Países Bajos con 50 días de maduración, destaca por su calidad, su intensidad de sabor y jugosidad. Para resaltar bien
Las chuletas de asado son un clásico de la parrilla, conocidas por su sabor inigualable, mezcla perfecta de carne, grasa, y hueso. En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto, te cuenta de qué parte de la ternera se obtienen, por qué son tan especiales, y cómo se preparan a la parrilla. Javier cuenta que su origen está en
