En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos trae un clásico de la parrilla brasileña: el cupín, un corte que se encuentra en la joroba del cebú de raza Nellore. Este corte es muy popular en las churrasquerías de Brasil, gracias a su gran infiltración de grasa y fibras entrelazadas, que le dan una textura y sabor únicos.
El cupin no es un corte común en parrillas fuera de Brasil, ya que proviene exclusivamente de razas cebú, como el Nellore, muy criadas en Sudamérica, especialmente en Brasil y Paraguay. Su alto contenido graso lo hace perfecto para cocciones largas, ya que necesita tiempo para descomponer sus fibras y lograr una textura melosa.
Preparación y cocción del cupín al espiedo
Para esta receta, Javier Brichetto trabaja con una pieza de 3,2 kg. Antes de cocinar, hay que hacer una limpieza profunda:
- Retirar la membrana externa que cubre el corte.
- Quitar la grasa superficial excesiva, dejando solo la necesaria para potenciar la jugosidad.
- Salpimentar de manera generosa, ya que la cocción será prolongada y el condimento debe penetrar bien.
El método de cocción elegido es el espiedo, perfecto para carnes que requieren fuego indirecto y tiempos prolongados.
- Envolver en papel resistente al calor (hasta 220°C), lo que permite una cocción suave y homogénea.
- Colocar el espiedo sobre brasas moderadas y dejarlo girando durante 2 horas envuelto en papel.
- Retirar el papel y continuar la cocción 1 hora más, permitiendo que la superficie se dore y se forme una costra caramelizada.
El resultado es una carne increíblemente tierna, con una textura similar al brisket, pero con el sabor característico de la grasa infiltrada. Como dice Brichetto: “El resultado es un caramelo de dulce de leche, delicioso.” Si quieres ver todo el proceso en vídeo, paso a paso, para que no tengas ninguna duda de cómo lo preparamos, no te pierdes al mismo Javier contándotelo en su canal de YouTube:
Si alguna vez visitas Brasil o quieres probar algo diferente en la parrilla, recuerda que el cupín es una opción espectacular para sorprender con un corte poco común pero lleno de sabor. En Piantao, además, también puedes probarlo. Si reservas mesa, pregúntanos antes para asegurarte de que lo tengamos en carta para ti.
Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao
El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia inigualable se ve reflejado en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes. Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra selección con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.
