En Piantao, siempre buscamos sorprender con cortes poco habituales, y en esta nueva entrada de nuestro blog, Javier Brichetto nos presenta uno de esos tesoros que pocas veces se ven en una parrilla: la chuleta de solomillo. Es un corte especial, no solo por su sabor y terneza, sino por la técnica y el aprovechamiento que requiere para obtenerlo.

¿De dónde sale este corte?

La chuleta de solomillo proviene de la misma zona del vacuno de donde se obtienen clásicos como el porterhouse o el T-bone: una región que combina el lomo bajo (también conocido como bife de chorizo) y el lomo (solomillo o filet mignon), separados por un hueso en forma de T.

En este caso, se realiza un despiece diferente: se retira la parte del lomo bajo, dejando únicamente el hueso central y el lomo o solomillo adherido. Así se consigue un corte fino, elegante y muy tierno, con el hueso aportando carácter y sabor durante la cocción. Es un proceso que requiere precisión y decisión, ya que sacrificar el lomo bajo para destacar el solomillo no es una elección habitual.

El proceso de preparación de la chuleta

Una vez obtenida esta pieza limpia, Javier la lleva a la sierra de corte para filetearla en chuletas individuales. Este paso arrastra algo de grasa, que luego se limpia cuidadosamente con el peine para dejar el corte limpio y listo para asar.

Antes de ir a la parrilla, se sala generosamente la pieza unos 10 minutos antes para permitir que la sal penetre en la carne sin deshidratarla. La cocción se realiza a 5 cm del fuego, con brasa fuerte, lo que ayuda a sellar la superficie y mantener el interior jugoso. Para una chuleta de 4 cm de grosor, el tiempo recomendado es de 6 minutos por lado.

El resultado es una chuleta suave, jugosa, con el sabor concentrado del lomo y la potencia que le da el hueso. Como siempre recuerda Javier: “Este punto me encanta, pero si te gusta más cocida, simplemente dale un poco más de tiempo”. Además, como siempre, te dejamos a continuación el vídeo del canal de YouTube de Javier para que puedas ver el proceso con todo lujo de detalles.

¿Por qué elegir la chuleta de solomillo?

Porque es un corte con elegancia, con esa mezcla única de textura tierna y sabor profundo, ideal para quienes valoran la nobleza del solomillo pero buscan una presentación y cocción que solo una chuleta con hueso puede ofrecer. Un corte poco común que en Piantao convertimos en una experiencia memorable.

Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao

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Disfruta ya de toda nuestra selección con los exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad de nuestro chef.