Como sabes, en Piantao amamos conocer y reinterpretar las tradiciones parrilleras del mundo. En esta nueva entrega de nuestro blog, de la mano de nuestro chef Javier Brichetto, viajamos a Estados Unidos para descubrir sus cortes más icónicos con hueso, una categoría que combina sabor, presencia y técnica.
La tradición estadounidense
La cultura del despiece en EE. UU. se consolidó en el siglo XIX, cuando los colonos europeos introdujeron sus conocimientos en la naciente industria ganadera. El gran punto de inflexión fue la ciudad de Chicago, que se convirtió en epicentro del procesamiento y distribución de carne. Desde entonces, el país ha desarrollado una escuela propia que pone en valor cortes generosos, con hueso, pensados para la brasa.
Los grandes cortes con hueso
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Tomahawk
Un corte de ribeye con hueso largo limpio que recuerda al hacha nativa americana. Impresiona por su tamaño y presentación. Es jugoso, con gran infiltración de grasa y mucho carácter. -
Cowboy Steak
También un corte de lomo alto, pero con un hueso más corto que el tomahawk. Es un clásico en las parrillas estadounidenses y ofrece gran equilibrio entre grasa, sabor y textura. -
Porterhouse
Un corte que incluye lomo bajo (bife de chorizo) y lomo (solomillo), separados por un hueso en forma de T. A diferencia del T-bone, el porterhouse se saca de una zona donde el solomillo es más generoso, lo que lo hace más valorado. -
T-bone
Similar al porterhouse pero con menos porción de solomillo. Su forma inconfundible en T lo ha convertido en un ícono de la parrilla americana. -
New York Strip con hueso
Conocido también como Kansas City Strip, es un lomo bajo (bife de chorizo) que se sirve con hueso. Tiene buena grasa lateral y una textura firme, perfecta para los amantes del corte con mordida.
Cocinamos un New York Strip
Javier ha elegido este corte para la cocción: una pieza noble que pide fuego vivo y control. Lo salamos con sal entre fina unos 10 minutos antes de ir a la parrilla. Para una pieza de unos 4 cm de grosor, la cocción ideal fue de 8 minutos por lado, buscando una mordida tierna y jugosa, con esa textura que caracteriza a un corte con hueso.
Terminamos con un toque de sal en escamas para realzar el sabor en boca. Y como siempre recordamos en Piantao: los puntos los elegís tú. La técnica está al servicio del gusto personal.
¿El resultado? Una pieza con potencia, sabor profundo y esa mezcla de tradición y carácter que define lo que hacemos en nuestra casa.
Recuerda que, como siempre, te dejamos a continuación el vídeo del canal de YouTube de Javier para que puedas ver el proceso con todo lujo de detalles.
Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao
El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia inigualable se ve reflejado en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes. Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra selección con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.
