En Piantao no dejamos de explorar nuevas formas de llevar la parrilla al nivel más alto que podamos alcanzar. En esta nueva entrega de nuestro blog, Javier Brichetto te trae una auténtica joya gastronómica: una secuencia de cortes del mejor wagyu japonés, concretamente de la variedad Satsuma-Gyū, calificada con A5, el estándar más alto en calidad de carne en Japón.
¿Qué hace tan especial al Satsuma-Gyū?
Este wagyu procede de la prefectura de Kagoshima, al sur de Japón, una de las regiones más reputadas en la cría de ganado wagyu. Se trata de una carne extremadamente infiltrada, con vetas de grasa que se distribuyen de forma perfecta y que, al cocinarse, se funden para dar una textura sedosa y un sabor envolvente.
Su alimentación es controlada y rica: a base de arroz, maíz, soja, cebada y pasto, lo que explica su desarrollo muscular y esa grasa tan característica. Como dice el propio Javier entre risas: “come mejor que nosotros”.
Entraña de wagyu: una pieza fuera de lo común
El primer corte que Javier lleva a la parrilla es la entraña, un músculo que en vacunos tradicionales suele ser estrecho y de tamaño medio. En este caso, la entraña del Satsuma-Gyū pesa 1.900 gramos totalmente limpia, más del doble que una entraña habitual de novillo pesado argentino o estadounidense, que ronda los 800 gramos.
El tamaño da una idea clara del volumen del animal: unos 800 kg de peso vivo, lo que permite desarrollar músculos de gran grosor y textura perfecta para la brasa.
Preparación y cocción a la altura del wagyu
Como siempre recomendamos hacer en Piantao, la carne se sala con sal entre fina unos 10 minutos antes de ir al fuego, para potenciar el sabor sin deshidratarla. La entraña, por su grosor, se cocina a fuego medio, durante 9 minutos por lado.
Javier explica que la clave está en no apurar la cocción, sino permitir que esa grasa infiltrada se funda lentamente y de forma pareja, logrando así un punto jugoso, suave, y con una textura que solo este tipo de wagyu puede ofrecer.
Un espectáculo de sabor y técnica
Este es solo el primer paso de una secuencia que incluye cuatro cortes distintos del mismo animal, cada uno con sus particularidades, pero todos unidos por un factor común: una calidad extrema y una cocción cuidada al detalle.
El wagyu japonés Satsuma-Gyū en la parrilla es una experiencia única, y en Piantao lo tratamos con el respeto y el conocimiento que merece. Porque cuando se tiene en las manos la mejor carne del mundo, el desafío es estar a la altura. Y lo estamos.
Recuerda que, como siempre, te dejamos a continuación el vídeo del canal de YouTube de Javier para que puedas ver el proceso con todo lujo de detalles.
Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao
El compromiso de Javier Brichetto por ofrecerte la mejor experiencia se puede apreciar en cada plato con la calidad de los ingredientes. Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid.
Disfruta ya de toda nuestra selección con los exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad de nuestro chef.
