El wagyu es sinónimo de excelencia en el mundo de la carne, y aunque Japón sigue siendo el país referente y el productor número uno, Australia se ha posicionado como el segundo mayor productor de wagyu de calidad en el mundo. Su enfoque ganadero, las condiciones naturales y los cruces genéticos bien cuidados han logrado que la carne australiana rivalice en sabor y textura con la japonesa.

Por eso, en esta nueva entrega de nuestro blog, Javier Brichetto te trae otra joya gastronómica: lomo bajo de wagyu australiano con clasificación A3. Una calidad que garantiza un excelente equilibrio entre grasa y carne, con una textura suave y una intensidad de sabor muy marcada.

¿Qué hace especial al wagyu australiano?

Según explica Javier Brichetto, el ganado wagyu criado en Australia se alimenta principalmente de pasto verde, lo que aporta carotenos naturales que intensifican el color de la carne. A este pasto se le suma un periodo final de alimentación con grano, que es clave para la formación de la característica grasa intramuscular o marmoleo, responsable de lo tierno que es y sabor único.

Preparación: sencilla, pero precisa

El corte pesa unos 500 gramos, ideal para una cocción precisa en parrilla. Como es habitual en Piantao, se sala por ambos lados unos 10 minutos antes de llevarlo al fuego, para potenciar el sabor sin secar la superficie.

La parrilla se sitúa a 10 cm del fuego, una altura que permite una cocción firme sin agresividad. Javier recomienda 8 minutos por lado, pero con un matiz importante: a diferencia de otros lomos bajos, el wagyu necesita un poco más de temperatura para que la grasa infiltrada se funda bien y así lograr ese efecto mantequilla tan característico.

Resultado: grasa fundida, textura sedosa

El punto final no es un simple “a gusto”. En el caso del wagyu australiano, el objetivo es que esa grasa intramuscular se derrita sin perder la jugosidad interna. Javier insiste: “hay que llevarlo un puntito más que un lomo común”, porque si se queda corto, esa grasa no se funde correctamente y pierde parte de su magia en boca.

El resultado, como él mismo dice con una sonrisa: «Como dijo el Bambino, una manteca.»

Y no se equivoca. Este lomo bajo de wagyu australiano es un verdadero lujo en la parrilla, con una textura cremosa, una mordida perfecta y un sabor que perdura. Una joya que no necesita más que buen fuego, paciencia y respeto por el producto.

Recuerda que, como siempre, te dejamos a continuación el vídeo del canal de YouTube de Javier para que puedas ver el proceso con todo lujo de detalles.

Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao

El compromiso de Javier Brichetto por ofrecerte la mejor experiencia se puede apreciar en cada plato con la calidad de los ingredientes. Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid.

Disfruta ya de toda nuestra selección con los exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad de nuestro chef.