En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto rinde homenaje a nuestros hermanos gallegos con un clásico de su gastronomía: el pulpo a feira, o pulpo a la gallega. Una receta sencilla que no necesita demasiados adornos porque el protagonista es el producto en su máxima expresión. Pero, como siempre, buscamos aportar algo especial y darle un toque personal.
Cocción tradicional para el pulpo y un toque de brasa
El proceso comienza con la cocción clásica del pulpo. En este caso, se trata de una pieza de 3 kg, por lo que sigue la regla de 15 minutos por kilo, dándole 45 minutos en total en agua hirviendo. Una vez listo, se separan las patas y llega el momento de darle el giro personal de Javier.
En lugar de servirlo directamente, nuestro maestro pinta las patas con salsa anticuchera y las lleva a la brasa. ¿Por qué? Porque la salsa le aporta un sabor único, ayuda a que el pulpo caramelice mejor y evita que se pegue a la parrilla. Con 4 minutos por lado, el pulpo queda con un dorado espectacular, una textura tierna por dentro y un ligero crujiente en el exterior.
Siguiendo la tradición gallega, el pulpo se acompaña de patata cocida en la misma agua de la cocción. Esto potencia el sabor y mantiene la esencia de la receta original. Para terminar, se le añade un buen pimentón, pero no cualquiera: pimentón ahumado de calidad, que aporta profundidad al plato.
El resultado es un pulpo con raíces gallegas, pero con el sello personal de Javier Brichetto, que incorpora el fuego y el sabor de la parrilla para elevar la receta a otro nivel. Un plato que respeta la tradición, pero con un toque innovador que lo hace irresistible. Si tienes alguna duda con el proceso, no te pierdas este vídeo a continuación donde lo puedes ver paso a paso de la mano de nuestro chef:
Los mejores cortes a la parrilla están en Piantao
Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia inigualable se ve reflejado en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.
