Cuando tenemos un lomo que pide ser algo especial, Javier Brichetto lo tiene claro: lo transforma en un rack francés. Un corte elegante, con una presentación impecable y una cocción que esté a la altura de su belleza. En esta nueva publicación del blog de Piantao, nuestro chef te va a guiar paso a paso por esta receta.
El proceso comienza con una limpieza precisa: se quita la tapa, se retira el espinazo, se perfila bien y se elimina la tecla. Así, el corte queda definido, limpio y listo para la parrilla. El resultado es una pieza espectacular que no solo luce increíble, sino que también garantiza una textura y un sabor difícilmente igualable.
Para una pieza como esta, la clave está en la paciencia. Javier Brichetto opta por cocinarla en espiedo, un método que permite que el calor se distribuya de manera uniforme, logrando una cocción pareja y manteniendo la jugosidad.
Cocción lenta para un rack francés perfecto
El primer paso es salar generosamente la carne. Al ser un corte grande, necesita una buena cantidad de sal para potenciar su sabor. Luego, se deja cocinar a fuego lento, muy lento, hasta alcanzar los 66 grados internos. Este proceso requiere de unas tres horas, un tiempo necesario para que la carne se cocine en su punto justo sin perder ternura ni jugosidad.
Cuando la carne alcanza la temperatura ideal, llega el momento de la verdad: el corte. Y ahí está, una pieza impecable, jugosa, con un color perfecto. Para Brichetto, es el punto ideal, aunque reconoce que, como en todo, el punto de cocción es una cuestión de gustos.
El resultado habla por sí solo: un rack francés con una textura increíble, cocinado lentamente hasta alcanzar la perfección. Un corte que combina elegancia y sabor, ideal para sorprender en cualquier asado. Si tienes alguna duda con el proceso, no te pierdas este vídeo a continuación donde lo puedes ver paso a paso de la mano de nuestro chef:
Si buscas una manera diferente de preparar un buen lomo, esta es, sin duda, una opción que vale la pena probar. ¿Te animas a hacerlo en casa?
Los mejores cortes a la parrilla están en Piantao
Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia inigualable se ve reflejado en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.
