En esta nueva entrada del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto aborda uno de los temas más polémicos en el mundo de la parrilla: los puntos de cocción. Para muchos, discutir el punto perfecto de una carne puede ser tan intenso como hablar de fútbol o política. Con este debate en mente, Javier te muestra de primera mano las diferencias entre tres puntos de cocción en una carne icónica de la que ya hemos hablado: el bife de chorizo. Él selecciona tres piezas de 400 gramos cada una para mostrar cómo varían en sabor, textura y jugosidad según el tiempo de exposición al fuego.

Primero, el proceso comienza con un paso esencial: salar las piezas 10 minutos antes de llevarlas a la parrilla. Este tiempo permite que la sal penetre suavemente en la carne, potenciando su sabor sin que pierda jugosidad, es decir, sin que deshidrate. Es una técnica que asegura que, sin importar el punto de cocción, la carne mantenga su riqueza y sabor natural.

La parrilla, como explica Javier, también juega un papel fundamental. La ajusta a media altura, una posición que permite controlar mejor el calor y evitar que se queme o se cocine de manera desigual. El truco que comparte es sencillo, pero muy útil: coloca la mano a unos 5 segundos sobre la parrilla para medir la intensidad del fuego, lo que le permite asegurarse de que está a la temperatura ideal para un buen sellado y una cocción adecuada.

Llegamos a los tiempos de cocción. Javier Brichetto cocina cada bife con tres tiempos diferentes, para mostrar las variaciones.

• El primero, 4 minutos por lado, es ideal para quienes prefieren un punto más jugoso, con el centro rosado y tierno, rozando lo que muchos consideran «a punto menos».
• El segundo, cocido durante 5 minutos por lado, ofrece una carne ligeramente más hecha, pero aún manteniendo esa jugosidad característica del bife de chorizo, con el centro algo más firme.
• Y finalmente, el tercer bife, con 6 minutos por lado, para aquellos que prefieren una carne bien cocida, pero sin llegar a secarse, donde el exterior está bien dorado y el interior más cocido, pero aún suave.

Al final, Javier Brichetto deja la pregunta en el aire: ¿con cuál te quedas? Porque, como bien dice, la cocción es un tema de gustos personales, y lo que para unos es el punto perfecto, para otros puede estar demasiado crudo o demasiado hecho. Sin embargo, la técnica detrás de cada elección es lo que garantiza que, sin importar el tiempo de cocción, la carne siempre esté perfecta al gusto. No te pierdas este vídeo del canal de YouTube de Javier donde él mismo te lo muestra.

Javier Brichetto te invita a descubrir el mejor punto de la carne en Piantao

Disfruta de los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. La pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional se ven reflejados en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes como señas de identidad.

No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierda ninguna novedad.