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Asado de costillar de novillo a la parrilla con salmuera de ají y romero

asado de costillar a la parrilla con salmuera de ají

En esta nueva entrega, nos alejamos un poco del cordero de la semana pasada para sumergirnos en la sabrosa textura y intenso sabor del costillar de novillo con salmuera. Olvídate de las salsas, en esta ocasión, el protagonista es el costillar en sí mismo. Lo marinaremos en una salmuera casera de ají molido, romero y ajo, logrando una explosión de sabores que conquistará tu paladar. A fuego lento, la carne se cocinará a la perfección, conservando su jugosidad y adquiriendo un sabor irresistible. El resultado final: un costillar tierno, con un toque de mordida y un sabor ahumado que te transportará directamente a las parrillas argentinas.

Ingredientes del asado de costillar:

  • Costillar de novillo de la parte central de la falda (6 costillas)
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharada pequeña de ají molido
  • 20 gramos de sal
  • 1 litro de agua muy caliente
  • 2 dientes de ajo machacados

Preparación del costillar:

  1. Preparar la salmuera: En un recipiente, mezclar el romero, el ají molido, la sal y el agua caliente. Remover hasta que la sal se disuelva completamente.
  2. Salar la carne: Salar generosamente el costillar por ambos lados.
  3. Cocinar el costillar:
    • Primer lado: Colocar el costillar sobre la parrilla con el lado del hueso hacia abajo. Cocinar a fuego lento durante una hora y media, bañando la carne con la salmuera constantemente.
    • Segundo lado: Dar la vuelta al costillar y cocinar a fuego lento durante otra hora, continuando con la salmuera.
  4. Punto de cocción: El costillar debe estar dorado por fuera, tierno por dentro y con un ligero “rebote” al morderlo.
  5. Servir: Cortar el costillar en costillas individuales y servir con la salmuera restante.

Consejos de Javier Brichetto para que te quede perfecto:

  • Para un sabor más intenso, marinar el costillar en la salmuera durante la noche.
  • Se puede ajustar la cantidad de ají molido al gusto.
  • También se puede agregar otras especias a la salmuera, como pimienta negra o pimentón.
  • Es importante bañar la carne con la salmuera constantemente durante la cocción para que se mantenga húmeda y sabrosa.
  • El costillar de novillo es una carne muy versátil que se puede acompañar con una variedad de guarniciones, como papas asadas, ensalada verde o arroz.

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