Hoy, en el blog de Piantao, Andrés, chef parrillero de nuestro restaurante en Legazpi, nos da las claves para saber cuánto tiempo tenemos que atemperar cada corte de carne, por qué es muy importante hacerlo y te enseña personalmente a aplicarlas tú mismo cuando vayas a cocinar cualquier corte. ¡No te pierdas esta nueva masterclass del equipo de Piantao!

Al momento de trabajar en una parrilla en un restaurante, necesitamos atemperar nuestras carnes. Nuestros cortes se mantienen en perfecto estado en refrigeración. En el momento que sale el pedido de nuestras carnes, dependiendo del corte, necesitan una previa atemperada.

El ojo de bife y el bife de chorizo, que son carnes delgadas, igual que las entrañas, necesitan descender su temperatura con un objetivo concreto: que la grasa no mantenga esa frialdad ni quede dura. Luego, los chuletones y carnes más gruesas sí las pasamos a un poco más de calor para que mantengan esa parte jugosa por dentro antes de marcarlas y luego dejarlas reposar nuevamente.

Para ustedes que quieren hacer una parrilla en su casa, lo mismo: pedimos nuestro corte al carnicero, el que más deseamos, y lo mantenemos en la nevera para que mantenga esos jugos internos hasta que queramos cocinarla.

Ahora, sacamos la carne de la nevera y la dejamos atemperar aproximadamente una hora o 45 minutos, para que agarre un clima natural, para que la grasa se ponga suave y sea más manejable. Luego, pasamos a la parrilla. Verás que va a agarrar ese color dorado, ese color que buscamos, y tenga por dentro una buena temperatura.

La mejor carne a la parrilla, en Piantao

Desde Piantao, te invitamos a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. Esta publicación de nuestro blog, que puedes descubrir aquí, es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.

No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que promete ser inolvidable. También te recomendamos seguir a Piantao en nuestro perfil de Instagram y de TikTok.