En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te muestra el Denver Steak, un corte que, como él mismo explica, es especialmente versátil y se localiza en la parte dorsal del animal, cerca del lomo y el comienzo de la aguja.

Al cocinarlo, recomienda cortarlo en lingotes, ya que esto permite un mejor manejo en la parrilla y garantiza una cocción uniforme. Según te cuenta, “llevarlo despacito” y no apurar su cocción es importantísimo para obtener los mejores resultados: en piezas de grosor medio, sugiere 10 minutos por lado, a fuego moderado, para lograr una caramelización perfecta y mantener la jugosidad en el centro de la carne.

El Denver Steak, aunque menos conocido que otros cortes tradicionales, está ganando popularidad por su mezcla de terneza y sabor. Se obtiene del músculo serrato ventralis, una parte de la paleta de la res que está menos expuesta a movimiento, lo cual ayuda a conservar su suavidad. Este corte suele tener un equilibrio de grasa intramuscular que aporta sabor y ayuda a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción, algo que Javier Brichetto sabe aprovechar en cada preparación.

Técnicas de cocción y consejos para un Denver Steak perfecto

Javier Brichetto resalta la importancia de no tener prisa con el proceso de cocción, recomendando el uso de una parrilla a temperatura media para permitir una caramelización gradual. Este proceso, conocido como efecto de Maillard, del que ya te hemos hablado en otro post, genera un exterior dorado y sabroso, además de intensificar el sabor natural de la carne. En términos de grosor, nuestro chef sugiere que el corte en lingotes permite que el Denver se cocine de manera pareja sin perder su jugosidad interna, adaptándose bien a diferentes puntos de cocción, aunque él suele sugerir un punto entre jugoso y medio.

Para complementar este corte, la sugerencia de salarlo de antemano, unos 10 minutos antes de ponerlo en la parrilla, que ayuda a que el sabor penetre mejor y se realce el perfil del Denver Steak. No te pierdas este vídeo donde el mismo Javier te cuenta todo el proceso paso a paso.

Los mejores cortes están siempre en Piantao

Te invitamos a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia sin igual se ven reflejados en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes por bandera.

No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.