En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te habla sobre el cube roll, o lomo vetado, que es un corte de carne muy apreciado, especialmente en la parrilla, por su marmoleado y buen sabor. Como nos cuenta Javier, el cube roll es un corte muy valorado, pero puedes obtener una versión más asequible que se obtiene del lomo alto, situado entre la cuarta y la quinta costilla, en la parte inicial de la aguja. Nuestro chef destaca que, de esta manera, puedes ahorrar un poco, y obtener un resultado lo más parecido posible.

¿Por qué el cube roll es ideal para la parrilla?

El cube roll es conocido por su jugosidad y terneza debido a su alto contenido de grasa intramuscular. Su marmoleo hace que al cocinarlo, especialmente a la parrilla, los jugos se distribuyan de manera uniforme en la carne, logrando una textura suave y un sabor intenso. Este corte, al provenir de una parte que realiza menos movimiento en el animal, conserva una textura tierna, aunque la presencia de grasa asegura que el sabor se potencie durante la cocción.

La técnica para cocinar el cube roll de Javier Brichetto

Para sacar el máximo provecho del cube roll, Javier Brichetto recomienda prepararlo en la parrilla a fuego medio. El grosor de la pieza y la técnica de cocción son claves para obtener el punto justo. En este sentido, un cube roll de grosor medio puede requerir unos 10-12 minutos por lado para alcanzar un punto ideal, con la carne rosada en el centro y ese efecto caramelizado en el exterior del que tanto hablamos. Este corte, al tener su origen en una zona rica en tejido conectivo y grasa, se beneficia mucho de una cocción pausada que permita a la grasa fundirse, aportando así más sabor y una textura ideal.

Otra recomendación del chef es dejar reposar el cube roll tras sacarlo de la parrilla, cubierto levemente para que los jugos se redistribuyan. Esto ayuda a intensificar el sabor y permite obtener un bocado jugoso en cada corte.

Los mejores cortes están siempre en Piantao

Te invitamos a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia sin igual se ven reflejados en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes por bandera.

No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.