Las chuletas de asado son un clásico de la parrilla, conocidas por su sabor inigualable, mezcla perfecta de carne, grasa, y hueso. En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto, te cuenta de qué parte de la ternera se obtienen, por qué son tan especiales, y cómo se preparan a la parrilla.
Javier cuenta que su origen está en la quinta costilla. Según nuestro chef, este corte ofrece una textura excepcionalmente tierna gracias a la calidad del músculo en esta sección, combinado con un equilibrio entre grasa y carne que asegura toda la jugosidad y sabor.
La quinta costilla se encuentra en una zona privilegiada de la res. Es un corte intermedio que combina lo mejor del lomo y la parte anterior del costillar, ofreciendo una carne tierna y jugosa. Al avanzar hacia las costillas siguientes, aumenta la proporción de grasa entremezclada con la carne, creando una textura diferente pero también muy buena. Sin embargo, la quinta costilla es especial porque contiene un músculo limpio, tierno y con suficiente grasa para potenciar el sabor sin ser excesiva.
Este corte presenta con el hueso de modo que, además, permite conservar mejor los jugos durante la cocción. Además, el hueso aporta profundidad al sabor, gracias al calor que libera durante el asado.
Preparación de las chuletas a la parrilla
Javier Brichetto explica que la preparación de las chuletas de asado comienza con un corte preciso de la quinta costilla. El objetivo es obtener un grosor uniforme, de aproximadamente 2 a 3 cm, para garantizar una cocción pareja y que queden jugosas. Una vez cortado, salamos por ambos lados usando sal gruesa, dejando reposar la carne unos minutos antes de llevarla a la parrilla. Recuerda que este paso es muy importante para que la sal se integre bien en los tejidos y potencie el sabor natural del corte.
Para asar las chuletas de asado, es importante controlar la intensidad del fuego. Brichetto recomienda un fuego medio, con la parrilla a unos 15-20 cm de altura, para evitar que el exterior se queme antes de que el interior alcance su punto ideal.
- Primer lado: se colocan las chuletas sobre la parrilla caliente con el hueso hacia abajo. Este lado suele requerir más tiempo, unos 10-12 minutos, para que el calor atraviese el hueso y garantice una cocción uniforme.
- Vuelta: se giran las chuletas y se cocinan durante 7-8 minutos adicionales por el lado de la carne, permitiendo que se forme esa caramelización de la que tanto hemos hablado gracias al efecto Maillard, que concentra los sabores.
- Reposo: tras retirar las chuletas de la parrilla, se dejan reposar durante unos minutos para que los jugos se redistribuyan en el interior de la carne.
No te pierdas este vídeo donde Javier te lo muestra todo, paso a paso:
La mejor carne a la parrilla, en Piantao
Una vez más, te invitamos a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia sin igual se ven reflejados en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes por bandera.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.
