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¿Qué sal utilizar para cada tipo de carne? Costillares, chuletas, chuletones, bifes…

qué sal utilizar para cada tipo de carne

En Piantao, el reconocido restaurante especializado en carne a la parrilla en Madrid, Javier Brichetto, el fundador y chef, nos revela su secreto para realzar el sabor de cada corte: la elección de la sal apropiada. En este vídeo de su Instagram, Javier comparte sus recomendaciones sobre qué tipo de sal usar para cada tipo de carne, y aquí te lo contamos todo.

 

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Javier nos enseña que la sal gorda es perfecta para piezas grandes como costillares, corderos, chivitos y lechones. Este tipo aporta una textura crujiente y una salinidad equilibrada a cortes que requieren cocciones más extensas.

Ahora bien, cuando nos adentramos en la preparación de chuletas, como la jugosa y tentadora que Javier presenta en su video, el chef nos revela su preferencia por la sal entrefina o parrillera. Este tipo de sal, común en Argentina pero menos conocido en España, es crucial para lograr una sazón perfecta en cortes más pequeños. La solución ingeniosa de Javier para adaptarse a la disponibilidad local es machacar la sal gorda en un mortero hasta obtener el tamaño justo entre la sal gruesa y la fina. Al salar la chuleta unos 15 minutos antes de llevarla a la brasa, logra un equilibrio de sabores que invita a cada bocado.

Por último, Javier destaca la importancia de la sal fina, la opción más utilizada y común. Esta actúa rápidamente y es ideal para piezas más pequeñas, en el rango de 300 a 330 gramos. Su acción rápida no deshidrata excesivamente la carne, permitiendo que los jugos naturales se conserven y realcen el sabor.

¿Cuándo se debe echar sal a la carne? ¿Antes o después?

Un consejo valioso que Javier comparte es la anticipación en el salado: “Recuerda lo que te digo siempre, sala la carne de 10 a 15 minutos, no le va a pasar nada, es mucho mejor que hacer lo que andan diciendo por ahí de que se pone después“. Este enfoque permite que penetre en la carne, realzando sus sabores naturales.

En Piantao, cada elección es parte fundamental de la experiencia culinaria. La maestría de Javier Brichetto se refleja no solo en la parrilla, sino también en los detalles, como la selección precisa de la sal que eleva cada bocado a una experiencia inolvidable. Si deseas conocer más secretos de la parrilla y la cocina argentina, no te pierdas el video completo de Javier Brichetto en el blog de Piantao.

Las mejores carnes del mundo. Restaurante Piantao.

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