Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, te explica algunos de los diferentes cortes de carne que existen, sus características que los definen y caracterizan y, lo más importante, cómo se comportan según sus características al tratarlos con la brasa para elaborarlos a la perfección en la parrilla.
Empezamos con el ojo de bife. Este se caracteriza por estar en la parte alta del lomo, con una forma redonda y una infiltración hacia el centro, con este centro de grasa por lo que se le llama ojo de bife. En la parrilla, Irene Nan recomienda que se puede cocinar tanto a punto, más punto, o incluso poco hecho debido a su terneza.
El bife de chorizo recibe este nombre por su forma alargada similar a un chorizo y se sitúa en la parte baja del lomo. Irene Nan señala que tiene infiltración en el lateral y se recomienda, desde Piantao, cocinarlo a un punto más para disfrutar de su textura.
La luna de vacío es un corte que se encuentra en la parte interna del animal, con un sabor más intenso y más magro. Nosotros recomendamos cocinarlo a un punto más para disfrutar de su textura y jugos.
Por último, hablamos de la entraña, es el diafragma del animal, se contrae y dilata de manera que toda la infiltración es intramuscular. Irene Nan explica que este corte se disfruta mejor a punto o punto menos, dándole tiempo a la grasa intramuscular a que se diluya.
¿Te ha quedado alguna duda? No te pierdas este vídeo de nuestro canal de YouTube donde te lo explica Irene con todos los detalles:
Ven a probar los mejores cortes de carne a la parrilla en Piantao
Desde Piantao, queremos que disfutes de los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. Esta publicación de nuestro blog, que puedes descubrir aquí, es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que promete ser inolvidable. También te recomendamos seguir a Piantao en nuestro perfil de Instagram y de TikTok.
