Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a explicar de primera mano cómo preparar el matambre igual que se hace en nuestra casa, en Piantao. ¿Quieres conocer todos los detalles de la receta?
La pieza se comienza a rellenar desde la parte más gorda hacia la más fina. Primero, se hace un corte en la parte más gorda de forma hacia dentro. Javier Brichetto menciona que lo primero que hará es salpimentar y preparar el adobo, una pasta que permitirá fijar el resto de los ingredientes. Para esta pasta, utiliza:
- Panko
- Sal
- Diente de ajo bien picadito
- Una cucharada de ají molido
- Una cucharadita de orégano
- Perejil fresco
- Tres huevos
Una vez que el adobo está bien extendido, se añaden los vegetales:
- Zanahoria rallada
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento amarillo.
Luego, se refuerza con sal, pimienta, ají molido y orégano por encima de los vegetales. Los huevos se meten dentro del tajo con cuidado y se enrolla de la manera que Javier te enseña en vídeo a continuación, creando un hermoso matambre.
Javier explica por qué se deja la grasa por fuera: a veces los matambres vienen con mucha grasa y cuesta quitarla, pero de esta manera, durante la cocción, casi desaparecerá. Es importante cocer las puntas para que el relleno no se escape, y luego se ata con hilo.
Una vez cocido y atado, el matambre se cocina en agua con sal y vegetales durante 90 minutos. Luego, se deja reposar, se retira y se guarda en frío con un peso de un día para otro para que se comprima. Al cortarlo, quedará perfecto. Este matambre que vas a ver paso a paso en el vídeo que te dejamos a continuación lo hicimos de un día para otro y ya se cortará en medallones para llevarlo a la brasa. El matambre, generalmente, se come frío, pero según Javi, cuando se le da un toque de brasa, la cosa cambia.
Ven a probar el mejor matambre arrollado a la parrilla en Piantao
Desde Piantao te invitamos a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. Esta publicación de nuestro blog, que puedes descubrir aquí, es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra chuleta de buey a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que promete ser inolvidable. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok.
