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Tuétano a la brasa: receta paso a paso en vídeo y trucos para cocinarlo

Tuétano a la brasa en Piantao por Javier Brichetto

En el reconocido restaurante Piantao, ubicado en Madrid, queremos llevarte a un viaje gastronómico para que conozcas y disfrutes del delicioso Tuétano a la Brasa. Este plato, exquisito y lleno de sabor, es una verdadera joya de nuestra cocina a la parrilla.

El tuétano es una deliciosa y jugosa sustancia que se encuentra en el interior de los huesos de los animales, y en Piantao hemos seleccionado cuidadosamente la media caña, la parte de abajo, para garantizar que obtengas la mejor calidad y sabor. Si lo vas a preparar tú, recuerda pedirle a tu carnicero que cuanto más largo sea el hueso, mejor, ya que así podrás disfrutar de más tuétano.

La preparación de este manjar es todo un arte, y en Piantao seguimos un proceso cuidadoso para asegurarnos de que cada bocado sea una experiencia inolvidable. Primero, ponemos el fuego fuerte y colocamos el tuétano hacia abajo, por el lado de la grasa, para que el hueso se marque y se cocine gradualmente. Luego, lo llevamos directamente al fuego para que se termine de cocinar a la perfección.

Así es la receta del tuétano a la brasa de Javier Brichetto, en vídeo

Una vez que el tuétano está listo, le damos un toque especial. Espolvoreamos azúcar por encima y lo caramelizamos para que se forme una deliciosa costra que contrasta maravillosamente con la suavidad de la grasa. Es en este momento que preparamos unas deliciosas tortas asadas, crujientes y a la brasa, donde serviremos el tuétano, creando un contraste perfecto de texturas y sabores. Además, añadimos caviar Beluga para darle un toque de exquisitez único.

Este exquisito plato es una verdadera joya de nuestra cocina argentina y su sabor es simplemente incomparable. En Piantao, estamos orgullosos de ofrecerte la más alta calidad en carnes a la parrilla y el “Tuétano a la Brasa” es una muestra excepcional de ello.

Te invitamos a descubrir el auténtico placer del Tuétano a la Brasa en nuestro restaurante. Cada plato es preparado con pasión y dedicación, y nuestro chef y fundador, Javier Brichetto, te guiará en un viaje gastronómico sin igual.

¿Quién es Javier Brichetto?

Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.

También te recomendamos esta otra receta para que descubras de primera mano cómo preparar el corte más famoso de Brasil a la parrilla, picaña de ternera.

Las mejores carnes del mundo. Restaurante Piantao.

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