En el restaurante Piantao de Madrid, queremos llevarte a un viaje culinario para conocer el exquisito sabor de la “Picaña“. Este corte, originario de Brasil, se ha convertido en una verdadera joya de la parrilla y es uno de los platos más populares en nuestra carta. Enseguida descubrirás por qué de la mano de Javier Brichetto.
La “Picaña” es un músculo que se encuentra en la parte posterior de la cadera, y en Piantao hemos seleccionado cuidadosamente un animal de origen canadiense para garantizar la máxima calidad de nuestra carne. Una característica especial de este corte es que posee toda su grasa por fuera, lo que le aporta un sabor y jugosidad excepcionales que ya puedes comprobar durante su preparación.
Nuestro talentoso chef y fundador, Javier Brichetto, ha decidido darle un toque único a la preparación de la picaña. A diferencia de la tradicional forma de cortarlo atravesado y asarlo en un espiedo, Javier ha optado por cortarlo al contrario, generando bifes de aproximadamente 400 gramos que permiten cocinarlos uniformemente a la parrilla.
El proceso de preparación comienza con un ritual esencial: la sal. Nuestra picaña de ternera es salada cuidadosamente antes de cocinarla, lo que realza sus sabores y texturas naturales. Además, Javier Brichetto nos recomienda cocinarla al punto, para asegurarnos de obtener el acabado perfecto. ¿Cómo saber cuándo está en su punto ideal? Cuando podemos apreciar tres colores: un delicioso efecto “Maillard” por fuera, un degradado en el centro y, por supuesto, el punto de cocción ideal que garantiza una carne jugosa y llena de sabor. No te pierdas el vídeo a continuación donde lo verás paso a paso:
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Cada bocado de nuestra picaña es una experiencia única y exquisita
El contraste de sabores y texturas se fusiona para deleitar tu paladar en cada cucharada. En Piantao, estamos orgullosos de ofrecerte la más alta calidad en carnes a la parrilla y la “Picaña” es una muestra excepcional de ello.
Te invitamos a conocer la magia de la “Picaña” en nuestro restaurante. En Piantao, cada plato es preparado con pasión y dedicación, y nuestro equipo de expertos te guiará en un viaje gastronómico sin igual.
No pierdas la oportunidad de probar este corte estrella de la parrilla en Piantao. Ven a disfrutar de la auténtica cocina argentina en Madrid y sumérgete en la experiencia única que ofrecemos. ¡Te esperamos con los brazos abiertos para compartir contigo la delicia de la picaña!
¿Quién es Javier Brichetto?
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
También te recomendamos esta otra receta para que descubras de primera mano cómo prepara Javier Brichetto el costillar a la parrilla de Piantao.
