En el reconocido restaurante Piantao, ubicado en Madrid, te invitamos a deleitar tu paladar con uno de nuestros platos estrella: el “Costillar a la Parrilla”. Hoy, en nuestro blog, te revelamos los secretos detrás de la preparación de esta delicia culinaria, guiados por nuestro talentoso chef y fundador, Javier Brichetto.
El “Costillar a la Parrilla” es un corte que despierta pasiones y es amado por su jugosidad y sabor inigualables. En Piantao, nos aseguramos de seleccionar tres palos de la parte central de la falda del costillar, garantizando que cada pieza sea perfecta y uniforme. Para el chef Javier Brichetto, esta es la joya de la corona cuando se trata de costillas.
El proceso de preparación comienza con un ritual especial: una generosa cantidad de sal se aplica con esmero al costillar. La razón detrás de esta técnica es que esta pieza en particular necesita ser preparada con mucha sal para realzar su sabor único. Luego, la carne reposa en el ahumador durante una hora y media, adquiriendo sutiles notas ahumadas que resaltan aún más su carácter.
Una vez que ha sido debidamente ahumado, el costillar es trasladado a la parrilla, donde el fuego lento y sin prisas es clave para obtener el punto perfecto. Durante una hora, cocinamos el lado del hueso, asegurándonos de que cada fibra se impregne de un delicioso aroma. Luego, le damos la vuelta para cocinar el lado de la carne durante media hora adicional.
El momento culminante llega cuando el costillar está listo para ser servido. Con maestría, separamos los tres palos y los rematamos en la parrilla para lograr una caramelización exquisita que realza aún más su sabor. El emplatado, como podrás apreciar en nuestro vídeo, muestra una presentación con fondo oscuro, acompañado de generosas porciones de cebollino picado que aportan frescura y equilibrio. No te pierdas el vídeo en el que Javier Brichetto te lleva paso a paso y de la mano por este proceso.
La receta para preparar el costillar a la parrilla perfecto
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Nuestro “Costillar a la Parrilla” es una verdadera obra de arte culinaria, donde cada bocado es una explosión de sabor y pasión por la parrilla argentina. En Piantao, honramos la tradición gastronómica de Argentina y te invitamos a unirte a esta experiencia única.
Te animamos a visitar nuestro restaurante en Madrid y saborear la excelencia de nuestro Costillar a la Parrilla. En Piantao, cada plato está preparado con esmero y pasión, y nuestro equipo de expertos te guiará en un viaje gastronómico sin igual.
Sumérgete en el mundo de la parrilla argentina y descubre por qué nuestro Costillar a la Parrilla es un deleite para todos los sentidos. Ven a Piantao y vive una experiencia culinaria inolvidable que te hará regresar por más. ¡Te esperamos con los brazos abiertos!
Javier Brichetto, el alma tras Piantao
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
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