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¿Qué tipo de sal utilizar para cada corte de carne? Así lo hace el chef Javier Brichetto

¿Qué tipo de sal utilizar para cada corte de carne?

Como sabes, en Piantao, la parrilla es nuestro lienzo, y cada corte de carne es una obra de arte. Pero, ¿sabías que la elección de la sal adecuada y la técnica de salado son cruciales para realzar los sabores de nuestras deliciosas carnes a la parrilla? Acompaña a Javier Brichetto en este vídeo en el que te guiamos a través de los tipos de sal que utilizamos en Piantao y cómo aplicarlos adecuadamente a cada corte.

 

Sal gorda: potencia para las piezas grandes

Cuando se trata de piezas grandes como costillares, cordero o lechones, la sal gorda es nuestra elección. Este grano grueso es ideal para estos cortes robustos. Su tamaño permite una penetración más lenta en la carne, lo que mejora su sabor y jugosidad. En Piantao, consideramos que este tipo es esencial para resaltar los sabores naturales de estas piezas de carne generosas.

Entrefina o cuadrillera: perfecta para las chuletas

Cuando preparamos chuletas, como la que ves en este vídeo, que pesa aproximadamente 1,2 kg, preferimos la entrefina o cuadrillera. En Argentina, esta sal es bastante común, pero en España, no se encuentra con tanta facilidad. Para adaptarnos, trituramos la sal gorda en un mortero hasta obtener el grosor deseado, logrando así la textura de la sal entrefina. Esta es ideal para las chuletas, ya que se adhiere perfectamente a la carne. Al salar las chuletas 15 minutos antes de llevarlas a la parrilla, conseguimos un resultado óptimo que realza su sabor y jugosidad.

Sal fina: tu aliada para piezas pequeñas

La fina es la más utilizada y común en nuestra parrilla, especialmente para piezas pequeñas que rondan los 300 gramos. Esta sal actúa rápidamente y no deshidrata excesivamente la carne. Un consejo que compartimos es salar la carne de 10 a 15 minutos antes de la cocción. Esto permite que la sal penetre en la superficie de la carne, realzando sus sabores naturales. En Piantao, no recomendamos agregar la sal después de la cocción, ya que el resultado no será el mismo.

La elección de la sal y la técnica de salado son aspectos fundamentales en nuestra cocina en Piantao. Cada tipo se adapta a diferentes cortes de carne, potenciando sus sabores y texturas. Si deseas disfrutar de una experiencia culinaria única, te invitamos a probar nuestras deliciosas carnes a la parrilla, cuidadosamente sazonadas y cocidas a la perfección. En Piantao, cada detalle cuenta para ofrecerte la mejor comida posible. ¡Esperamos verte pronto en nuestro restaurante para que puedas disfrutar de estas delicias directamente desde nuestra parrilla!

No te pierdas esta otra receta en la que te contamos cómo preparamos el New York Steak en Piantao, o lomo bajo con hueso.

Las mejores carnes del mundo. Restaurante Piantao.

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