En el universo de las carnes a la parrilla, hay cortes que destacan por su jugosidad y sabor inigualables. Uno de esos es el lomo bajo con hueso, también conocido como New York Steak, un favorito de Javier Brichetto, nuestro chef y fundador en Piantao. En este nuevo artículo de nuestro blog, te llevaremos a través del proceso de cómo obtenemos este delicioso corte. Además, hemos preparado un video especial donde Javier Brichetto comparte sus secretos y técnicas. No te lo pierdas a continuación:
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Selección del corte del lomo bajo
Para obtener el lomo bajo con hueso, elegimos un tren de bife con 13 costillas de la raza Jersey. Estos animales son más pequeños y se utilizan principalmente para la producción de leche. Javier prefiere cortar un bife con hueso de aproximadamente 400 gramos, un tamaño perfecto que permite lograr el punto ideal en la parrilla.
Para obtener el lomo bajo con hueso, primero debemos identificar la séptima costilla desde la derecha. Una vez localizada, utilizamos un cuchillo para hacer un corte preciso en la parte posterior del hueso. Esto nos dejará con la parte alta del bife, que generalmente se usa para la preparación de chuletas. La parte restante se convertirá en nuestro codiciado lomo bajo con hueso.
Preparación para la parrilla
Antes de llevar el lomo bajo con hueso a la parrilla, es importante sazonarlo adecuadamente. Recomendamos salar la carne aproximadamente 10 minutos antes de la cocción. Esto permite que la sal penetre en la carne, realzando su sabor, pero sin llegar a deshidratar en exceso.
La cocción del lomo bajo con hueso es un arte que dominamos en Piantao. Utilizamos un tiempo de cocción de aproximadamente 6 minutos por cada lado a fuego medio en la parrilla. Este tiempo preciso garantiza que la carne alcance el punto perfecto, manteniendo su jugosidad y sabor característico.
El resultado final: lomo bajo con hueso al punto
Una vez que nuestro lomo bajo con hueso ha sido cocido a la perfección, lo retiramos de la parrilla y lo dejamos reposar antes de cortarlo. Al servir, recomendamos salar ligeramente antes de disfrutar de este manjar. El resultado es una carne tierna, jugosa y llena de sabor que seguramente complacerá a tu paladar.
En Piantao, estamos orgullosos de ofrecer el lomo bajo con hueso, un corte que encarna la pasión y la dedicación que ponemos en nuestra cocina. Si buscas una experiencia culinaria excepcional, no dudes en probar nuestro New York Steak (o Kansas Steak, como Javier Brichetto cuenta en el vídeo) la próxima vez que nos visites. ¡Te esperamos para ofrecerte una experiencia gastronómica inolvidable!
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