Cuando hablamos de la parrilla argentina, es inevitable mencionar la exquisitez de las mollejas de corazón de la raza Angus. Estas mollejas, seleccionadas meticulosamente por su tamaño y calidad, se convierten en una verdadera delicia cuando se cocinan con el arte de la parrilla. En esta nueva entrada en nuestro blog, te guiaremos de la mano de Javier Brichetto a través del proceso paso a paso de cómo preparar estas mollejas de Angus para que puedas recrear esta experiencia en tu propia parrilla. Y no olvides que también hemos incluido el vídeo de Instagram donde el nuestro maestro parrillero, fundador del restaurante Piantao, te mostrará cómo hacerlo.
Preparando las Mollejas de Angus
El primer paso es seleccionar mollejas de corazón de Angus de buen tamaño, preferiblemente del tamaño de un puño, ya que esto asegurará una cocción uniforme. Las mollejas suelen tener una fina membrana que debes retirar con cuidado para no dañar la carne.
Desangrado en leche
Normalmente, las mollejas se desangran sumergiéndolas en agua con hielo durante una hora. Sin embargo, en esta receta, daremos un toque especial. Utilizaremos leche para desangrar las mollejas y darles un sabor aún más suave y delicado. Agrega hojas de romero fresco y un diente de ajo machacado a la leche. Cubre las mollejas con esta mezcla y déjalas reposar durante la noche.
Secado y salado
Al día siguiente, retira las mollejas de la leche y sécalas completamente. Luego, sálalas generosamente. La sal realzará los sabores naturales de las mollejas y contribuirá a crear esa deliciosa capa crujiente en la parrilla.
Marcando a la parrilla
Lleva las mollejas a la parrilla, que debe estar bien caliente. Colócalas de manera que obtengan un buen sellado. Cocina durante aproximadamente 40 a 50 minutos, girándolas ocasionalmente para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. El tiempo de cocción puede variar según tu parrilla y la intensidad del fuego, así que mantén un ojo en ellas.
Corte y remate
Una vez que las mollejas estén caramelizadas por fuera y tiernas por dentro, retíralas de la parrilla. En Piantao, les damos un toque especial al tratarlas como si fueran un bife. Las cortamos en piezas gruesas y las volvemos a llevar a la parrilla para darles un último remate.
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Listo para Disfrutar
Y ahí lo tienes, un plato de mollejas de corazón Angus espectacular lo mires por donde lo mires. La combinación de la textura crujiente por fuera y la ternura por dentro hace que estas mollejas sean una pasada. ¡Enciende tu parrilla y sumérgete en esta experiencia gastronómica que solo la cocina argentina puede ofrecer! ¡Que lo disfrutes!
¿Quién es Javier Brichetto, el alma de Piantao?
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
Por cierto, aquí te dejamos otra entrada sobre qué es el Quadriller. No te la pierdas para descubrir de la mano del chef Javier Brichetto en qué consiste este método de asar la carne.
