En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos trae una pieza verdaderamente excepcional: wagyu nacido y criado en La Rioja, España, con genética australiana y madurado durante 180 días.
Este wagyu es único porque no se suele madurar de esta manera. Normalmente, tras la faena, el wagyu se reposa solo 5 días y luego se envasa al vacío. En este caso, se ha aplicado la técnica de maduración utilizada en Europa, adaptándola a un tipo de carne que por su alto nivel de grasa infiltrada no suele someterse a este proceso.
El resultado es una chuleta con todas las características del wagyu, pero con un sabor más profundo e intenso, gracias a la reducción de humedad y la concentración de umami durante la maduración.
Cómo cocinamos una chuleta de wagyu madurado
Para una pieza de entre 1 y 1,5 kg, Javier Brichetto recomienda seguir estos pasos:
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Atemperar bien la carne: Sacarla de la nevera con suficiente antelación para que alcance temperatura ambiente.
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Salar de 10 a 15 minutos antes de la cocción, permitiendo que la sal penetre en la carne.
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Utilizar el método vasco: Fuego fuerte para una excelente caramelización exterior, asegurando un interior jugoso y con el punto deseado.
Factores claves en la cocción
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Atemperado previo: Fundamental en carnes maduradas, ya que su menor contenido de humedad las hace más sensibles a temperaturas extremas.
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Fuego muy fuerte: No es «arrebatado», sino una cocción pensada para carnes que necesitan caramelización intensa sin perder jugosidad interna.
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Corte final: Una vez cocinada, se deja reposar un par de minutos y se corta para apreciar el punto perfecto.
Como dice Javier Brichetto al probarla: “Todas las características del wagyu en una chuleta, pero con una potencia de sabor que no te puedes imaginar.” Este es un wagyu diferente, con maduración extrema, que redefine lo que conocemos sobre este tipo de carne. Si buscas una experiencia única, esta chuleta es una de las mejores opciones que puedes encontrar.
Si quieres ver todo el proceso en vídeo, paso a paso, para que no tengas ninguna duda de cómo lo preparamos, no te pierdes al mismo Javier contándotelo en su canal de YouTube:
Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao
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