En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te lleva a conocer un corte excepcional y lleno de carácter: el lomo bajo a cinco costillas. Este asado americano, preparado a partir de carne de una vaca lechera de Países Bajos con 50 días de maduración, destaca por su calidad, su intensidad de sabor y jugosidad. Para resaltar bien las propiedades de esta carne, nuestro chef te invita a descubrir cómo aprovecharlo al máximo.
¿Qué hace especial al lomo bajo a cinco costillas?
El lomo bajo es un corte ubicado en la parte dorsal de la res, cercano al lomo alto y antes del cuarto trasero. En este caso, proviene de una vaca lechera, famosa por su carne rica en sabor debido al tiempo de pastura y a la vida útil prolongada del animal. La maduración de 50 días, un proceso controlado de envejecimiento en seco (dry-aged), mejora la textura y concentra los sabores, dando como resultado una carne tierna y con un perfil de gusto más profundo.
El lomo bajo a cinco costillas incluye hueso, carne y grasa en una proporción equilibrada, lo que lo convierte en un corte ideal para asar lentamente, ya que el hueso ayuda a mantener la jugosidad y aporta profundidad de sabor durante la cocción. Por eso, Javier Brichetto te muestra cómo este lomo bajo a cinco costillas que es perfecto para un asado estilo americano. No te pierdas el vídeo a continuación:
Nuestro chef sugiere mantener las características naturales de la carne para resaltar su calidad. La sal es el único condimento necesario, aplicada generosamente antes de llevar el corte a la parrilla. La grasa natural se carameliza al calor, creando esa caramelización dorada que encapsula los jugos y amplifica el sabor que tanto nos gusta. La parrilla debe mantenerse a una altura media, con un fuego moderado para permitir una cocción lenta y uniforme.
Y recuerda el reposo: tras retirarlo de la parrilla, es esencial dejar que la carne repose durante 10 minutos antes de disfrutarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan en el interior, asegurando un bocado jugoso y equilibrado.
Para realzar el carácter del lomo bajo a cinco costillas, te recomendamos añadir guarniciones simples pero sabrosas. Patatas cocidas, ensaladas frescas con un toque de acidez, como la criolla (tomate, cebolla y vinagre), equilibran la riqueza del corte. También es común acompañar este estilo de asado con una salsa chimichurri para añadir un toque extra de sabor.
La mejor carne a la parrilla, en Piantao
Una vez más, te invitamos a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia sin igual se ven reflejados en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes por bandera.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.
