En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef, Javier Brichetto, prepara en la parrilla una receta diferente, rápida y deliciosa: codornices con salsa piripiri. Esta pequeña ave, compacta y de carne firme, pertenece a la familia de las galliformes. Tiene muy poca grasa, alto contenido proteico y se cocina en pocos minutos, lo que la convierte en una opción perfecta para sumar variedad a la parrilla sin complicaciones.

Codornices a la tijera

Para prepararlas, las abrimos tipo mariposa desde la espalda, retiramos los órganos internos y aliñamos con aceite de oliva y sal parrillera. Las alitas, por ser pequeñas y delicadas, las cubrimos con un poco de aluminio para protegerlas del fuego directo y evitar que se quemen. La cocción es rápida, pero el resultado es jugoso y sabroso.

Salsa piripiri: fuego con historia

La salsa piripiri tiene un origen difuso. Se usa en Portugal, Brasil y varios países africanos, aunque el chile con el que se elabora originalmente proviene de América. Su sabor es potente, picante y aromático. Para un picor equilibrado, mezclamos chiles pequeños (más agresivos) con otros más grandes y suaves. La receta base incluye:

• Chiles medianos y pequeños

• Un vaso de jugo de limón

• 2 cucharadas de pimentón ahumado de la Vera

• Una pizca de pimienta negra molida

• Una cucharada de sal

• Aceite de oliva

• 4 dientes de ajo fresco

Todo a procesadora hasta obtener una salsa homogénea, brillante y con carácter. El resultado acompaña a la codorniz como un guante: suma acidez, ahumado y un toque de fuego que no tapa el sabor del ave, sino que lo levanta.

Una vez tenemos nuestra salsa lista, partimos la codorniz, la servimos bien jugosa, la rociamos con un poco de salsa y rematamos con una pizca más de sal. Preparación rápida, sabrosa y con carácter. Para cuando te apetece algo distinto, sin renunciar al fuego. ¿Te ha quedado alguna duda de la preparación? No te preocupes, aquí puedes ver al mismo Javier contándotelo paso a paso en vídeo en su canal de YouTube:

Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao

El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia inigualable se ve reflejado en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes. Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid.

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