En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos propone hoy una receta simple, rápida y con mucho carácter: cogollos de Tudela a la parrilla. Un plato donde la brasa se pone al servicio del vegetal y demuestra que no todo en la parrilla tiene que ser carne.
¿Por qué cogollos de Tudela?
Los cogollos de Tudela son una variedad de lechuga de corazón firme, cultivados principalmente en Navarra. Su textura compacta los hace ideales para llevar al fuego sin que pierdan forma ni se deshagan. Aunque su temporada va de otoño a primavera, puedes encontrarlos todo el año.
¿No tienes esta variedad? No pasa nada. Javier sugiere una alternativa sencilla: lechuga romana. Solo hay que retirar las hojas externas y quedarse con el corazón. El resultado será muy similar en firmeza y sabor.
Preparación paso a paso
Ingredientes básicos:
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Cogollos (de Tudela o romana).
- Un aguacate maduro.
- El zumo de media lima.
- 250 gr de mayonesa.
- 4 ramas de eneldo con el tallo.
- 4 ramas de cilantro con el tallo.
- Sal y pimienta.
1. Prepara el aceite de ajo
Una mezcla aromática muy fácil: licúa un diente de ajo con aceite de oliva, deja reposar, y listo. El ajo bajará al fondo y te quedará un aceite perfumado perfecto para pincelar vegetales.
2. Corta y aliña
Parte los cogollos por la mitad, pincélalos con el aceite de ajo, añade un poco de sal, y llévalos a la parrilla con el corte hacia abajo.
3. A la parrilla
Con fuego medio-alto, cocínalos hasta que se marquen ligeramente y las hojas empiecen a ablandarse pero sin llegar a deshacerse.
4. Emplatado y salsa
Coloca las mitades en un plato individual, cúbrelas con la salsa cremosa (ligera, que fluya bien), ralla parmesano encima y termina con unas hojas de eneldo fresco. Como dice Javier: “La salsa tiene eneldo, por lo tanto se van a hacer amigos”.
Si has tenido alguna duda o no lo ves claro, no te lo pierdas todo en vídeo a continuación:
Cogollos con alma de brasa
Esta es una receta que demuestra que también los vegetales pueden tener protagonismo en la parrilla. Los cogollos se caramelizan en los bordes, conservan su frescura interior y se combinan con el ahumado de la brasa y el toque cremoso de la salsa. Ideal como entrante o como guarnición con carácter.
Simple, rápido y lleno de sabor. Probalo, te va a sorprender.
Las mejores carnes a la parrilla están en Piantao
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