En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos comparte su técnica preferida para preparar mollejas, específicamente las de corazón, que son más carnosas y suaves que las de cuello, lo que las convierte en la opción favorita para muchos (y también para nosotros). A continuación, Javier destaca en vídeo cada paso clave, desde la preparación inicial hasta el proceso de cocinado en la parrilla, para que tú también puedas conseguir un resultado perfecto. ¿Preparado?
¿Por qué desangrar las mollejas?
El primer paso fundamental que Javier señala es el proceso de desangrar las mollejas. Esto es esencial para eliminar cualquier sabor fuerte que pudiera quedar en las mollejas después de la faena. Al desangrarlas, conseguimos una textura más suave y un sabor más limpio. Para hacer esto, se colocan las mollejas en un recipiente con sal (una cucharadita en este caso) y se añaden cuatro dientes de ajo enteros y romero fresco, que le darán aroma e intentisificará el sabor final de las mollejas.
Ahora se cubren con leche de vaca, un truco clásico que no solo ayuda a suavizar las fibras de la carne, sino que también le otorga una textura tierna y un sabor delicado. La leche neutraliza cualquier sabor residual fuerte y potencia el resto de ingredientes que se añaden. Se cubre el recipiente con papel film, y se guarda en frío durante 12 horas.
Cocción lenta en la parrilla
Una vez hemos completado los pasos anteriores y las hemos dejado reposar el tiempo previsto, Javier lleva las mollejas a la parrilla. Es importante que la parrilla esté a unos 20 cm de altura, con un fuego bajo para asegurar una cocción lenta y uniforme. Aquí es donde se marca la diferencia: las mollejas se cocinan durante un total de 40 minutos, 20 minutos por cada lado, logrando una superficie dorada y caramelizada.
Al final del tiempo de cocción, las mollejas han adquirido un color dorado gracias a la caramelización natural de sus jugos, mientras que su interior sigue siendo jugoso y tierno. Brichetto menciona que puedes ajustar el tiempo de cocción según el punto que prefieras, aunque el resultado que él consigue es el equilibrio ideal entre textura y sabor y el que te recomendamos desde Piantao.
Ven a disfrutar de la oferta de Piantao
Recuerda que puedes explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. La pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional se ven reflejados en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes como señas de identidad.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierda ninguna novedad.
