En Piantao, no solo somos apasionados por la carne a la brasa; también sabemos cómo llevar la parrilla al mundo de los postres. En esta nueva entrada de nuestro blog, Javier Brichetto comparte su receta para preparar un postre a la parrilla aprovechando la temporada de albaricoques.
Para esta receta, Javier subraya la importancia de seleccionar albaricoques que estén maduros y dulces, pero que mantengan cierta firmeza. Esto es esencial para que el fruto no se desmorone durante la cocción a la parrilla. Los ingredientes que acompasan el sabor de los albaricoques son azúcar, manteca o mantequilla, vinagre de Jerez, ron y una bolita de helado. Estos elementos se combinan para crear un postre con un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y cremosidad.
Javier explica que la acidez del vinagre de Jerez, con su sabor particular y añejo, complementa de maravilla la dulzura de los albaricoques. Primero, los albaricoques se cortan por la mitad y se espolvorean con azúcar y un toque de vinagre de Jerez. Este paso es clave para que los sabores se integren durante la caramelización.
A continuación, Javier coloca una porción de manteca o mantequilla en la plancha caliente y coloca los albaricoques boca abajo. La combinación de manteca y azúcar permite que los albaricoques se caramelicen, formando una capa dorada y crujiente en la superficie. Según Javier, esta caramelización no solo enriquece el sabor, sino que también ayuda a sellar los jugos de la fruta, intensificando su dulzura natural.
Cómo emplatar los albaricoques
Una vez que los albaricoques están bien caramelizados, Javier sugiere dejarlos enfriar un poco antes de servir. Esto permite que el almíbar que se forma en la plancha se recupere, aportando una textura jugosa al postre. Además, recomienda dejar que los albaricoques alcancen la temperatura ambiente antes de comerlos.
Para el emplatado final, Javier acompaña los albaricoques con una bolita de helado, que añade una cremosidad fría que contrasta con la calidez y la acidez del postre. Además, sugiere añadir unas láminas de almendra tostadas por encima, lo que aporta un toque crujiente que complementa perfectamente la textura de los albaricoques caramelizados.
Si quieres ver paso a paso cómo preparamos este exquisito postre en Piantao, asegúrate de ver nuestro video tutorial con el chef Javier Brichetto en su canal de YouTube.
Ven a disfrutar de la parrilla de Piantao
Desde Piantao, queremos que disfutes de los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. Esta publicación de nuestro blog, que puedes descubrir al completo aquí, es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
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