En esta nueva entrega de nuestro blog, Lorenzo, jefe de sala de Piantao Legazpi, te habla de una de nuestras guarniciones estrella que son esenciales para que disfrutes plenamente de nuestras carnes y pescados a la parrilla: el boniato al rescoldo.
En primer lugar, ¿en qué consiste esta técnica? El rescoldo es un método tradicional que consiste en cocinar alimentos directamente sobre brasas o cenizas calientes, utilizando el calor residual para cocerlos lentamente. Esta técnica es originaria de muchas culturas y se ha utilizado durante siglos, especialmente en entornos rurales o en actividades al aire libre. Estos son los pasos necesarios para su elaboración:
- Preparación del fuego: Se inicia encendiendo un fuego con leña o carbón. La madera se quema hasta que se convierte en brasas, es decir, en un conjunto de carbones y cenizas incandescentes.
- Preparación del alimento: Los alimentos, como tubérculos (patatas, batatas o el boniato en nuestro caso), carnes, pescados o panes, se envuelven en papel de aluminio, hojas (como de maíz o plátano), o en algunos casos se colocan directamente sobre las brasas. El envoltorio sirve para proteger el alimento y evitar que se queme, al tiempo que mantiene los jugos y sabores concentrados.
- Cocción: El alimento envuelto se coloca sobre las brasas o se cubre con ellas. El tiempo de cocción varía dependiendo del tipo y tamaño del alimento, y puede durar desde unos minutos hasta varias horas. El calor suave y constante de las brasas permite una cocción uniforme y lenta, lo que ayuda a mantener los sabores naturales y la jugosidad del alimento.
- Reposo: Una vez cocido, se deja reposar el alimento en el rescoldo para que termine de cocinarse con el calor residual, asegurando una textura y sabor óptimos.
¿Qué hacemos nosotros en Piantao? Una vez lo tenemos cocinado, caramelizamos la superficie para darle un toque crujiente y ligeramente dulce espectacular, para después añadir un demi-glace de carne y una ramita de eneldo fresco. No te lo pierdas en el vídeo que te dejamos a continuación de nuestro canal de YouTube:
¿Quién es Javier Brichetto?
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
Ven a probar las mejores carnes y pescados a la parrilla en Piantao
Desde Piantao, queremos que disfutes de los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. Esta publicación de nuestro blog, que puedes descubrir al completo aquí, es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que promete ser inolvidable.
