Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, te enseña cómo preparar un pescado entero a la parrilla de aproximadamente entre 1 kg y 1,5 kg, un tamaño habitual para peces como los siguientes:
Una vez que ya tenemos nuestro pieza directamente traída de la pescadería, vamos a ponernos con las manos en la masa con nuestra receta. Primero, salamos bien el pescado tanto por fuera como por dentro y ponemos aceite. Vamos a trabajar con una besuguera para manipularlo mejor en la parrilla y que no se nos pegue. Una vez que tenemos el pescado el suficiente tiempo para que se dore por una de las caras, le damos la vuelta, hidratamos y dejamos que se dore por la otra.
Un paso fundamental para garantizar que estamos haciendo bien la cocción es comprobar la temperatura del pescado, que debe rondar los 63º centígrados. Una vez comprobada con un termómetro de cocina para asegurarnos de que es perfecta, dejamos reposar nuestro pescado, un paso fundamental para dejar que suelte sus jugos y los podamos aprovechar después. No te pierdas este vídeo con el paso a paso de nuestro canal de YouTube:
Después de dejarlo reposar, vamos a emplatar con el propio jugo que ha soltado, que es muy importante nunca tirarlo y guardarlo para este paso. Emulsionamos los jugos que suelta el pescado al reposar y emplatamos. ¡Listo! Ya tenemos nuestro pescado para disfrutar de todo su sabor.
Ven a probar la mejor carne y el mejor pescado a la parrilla en Piantao
Desde Piantao, te invitamos a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. Esta publicación de nuestro blog, que puedes descubrir aquí, es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que promete ser inolvidable. También te recomendamos seguir a Piantao en nuestro perfil de Instagram y de TikTok.
