En Piantao, creemos que la parrilla es un espacio donde la creatividad culinaria no tiene límites. No solo la carne se roba el protagonismo, también los vegetales deslumbran con su sabor y versatilidad. En esta ocasión, les traemos una joya vegetal que ha cautivado los paladares de temporada tras temporada: la berenjena china a la parrilla, con salsa de jalapeños y semillas crujientes.
La preparación de esta delicia comienza con la berenjena asiática, caracterizada por su forma fina y alargada. Nuestro chef y fundador, Javier Brichetto, nos enseña cómo lograr la textura perfecta. Para evitar que explote debido al calor, primero se quema la piel con un soplete. Luego, se envuelve en papel de aluminio, permitiendo que la piel se desprenda fácilmente tras unos minutos.
Una vez limpia y suave, llega el momento de llevar la berenjena a la parrilla. Pero antes de este paso crucial, se sumerge en un baño de aceite de ajo que realza su sabor. La sazón adecuada con sal completa este paso preparatorio. La parrilla se convierte en el escenario donde la berenjena adquiere una textura ahumada y una profundidad de sabor que la convierten en una delicia irresistible. No te pierdas la receta paso a paso en el siguiente vídeo del Instagram de Piantao.
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Salsa de jalapeños: el acompañamiento perfecto para la berenjena china
La culminación de este plato excepcional es la salsa de pimiento verde o jalapeños, que se convierte en su acompañamiento perfecto. Javier Brichetto comparte los ingredientes que componen esta salsa única:
- 1 aguacate maduro.
- 200 gramos de jalapeño fresco.
- Zumo de una lima.
- Cilantro fresco.
- Huacatay.
- Aceite de oliva.
Esta salsa añade un toque de frescura y un contraste picante que complementa a la perfección la suavidad y el sabor ahumado de la berenjena china.
El último toque maestro de este plato consiste en las semillas crujientes. Las semillas de comino fritas aportan una textura crujiente y un sabor intenso, mientras que las semillas de calabaza añaden un contraste vibrante. Y para una presentación exquisita, las hojas de savia frita adornan el plato, aportando un sabor particular y una estética atractiva.
En Piantao, celebramos la diversidad de sabores y texturas que la parrilla puede ofrecer. La Berenjena China a la Parrilla es un ejemplo brillante de cómo los vegetales pueden transformarse en auténticas delicias en manos expertas. Si buscas una experiencia gastronómica única en Madrid, te invitamos a probar esta creación de sabores en nuestro restaurante.
¿Quién es Javier Brichetto, el alma de Piantao?
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
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