En el restaurante Piantao, nos enorgullecemos de compartir con nuestros comensales las delicias más auténticas de la cocina argentina. Una de las estrellas de nuestra carta y favorita de nuestro chef y fundador, Javier Brichetto, es la deliciosa empanada de vacío ahumado. En este artículo, te llevaremos de la mano para descubrir cómo preparamos esta maravillosa y sabrosa empanada paso a paso.
Receta paso a paso para preparar empanadas de vacío ahumado
Lo primero es seleccionar cuidadosamente una pieza de vacío argentino, un corte de carne que es un verdadero tesoro en nuestra tierra natal. A diferencia de España, en Argentina el corte de vacío es toda la pieza del músculo, que se extiende hasta el final del diafragma y está pegado a la falda. Este triángulo de carne, al que conocemos como el vacío argentino, es nuestra elección para crear estas empanadas excepcionales.
Antes de proceder con la preparación, sazonamos el vacío con la combinación perfecta de especias y lo ahumamos para realzar su sabor característico. El ahumado le aporta un toque único que lo distingue y lo hace irresistible.
En la preparación que puedes ver en el siguiente vídeo, Javier Brichetto nos enseña cómo dar vida a cada bocado. Comenzamos con el ajo y la cebolla quemada, que añaden un aroma y sabor inigualables a la carne. Luego, salamos el vacío picado y lo cocinamos a fuego lento, agregando un sabroso fondo de carne para realzar aún más sus cualidades.
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El siguiente paso es la incorporación de cebolletas y aceitunas frías, que agregan un toque de frescura a la preparación. Con todos los ingredientes listos, nos preparamos para el emocionante armado de la empanada.
Cada empanada se elabora con esmero y dedicación. Las tapas de empanada se rellenan cuidadosamente con la jugosa mezcla de vacío. Es crucial cerrarlas adecuadamente, ya que sus jugos internos pueden filtrarse durante la fritura. Dicen que una empanada perfecta debe tener exactamente 13 repulgues, pero en Piantao, nuestras empanadas llevan aún más amor, con 14 repulgues y el cierre final que sella todo su sabor.
Finalmente, freímos las empanadas hasta que adquieran un dorado apetitoso, creando una textura crujiente que contrasta perfectamente con el relleno jugoso y aromático. Una vez listas, llega el momento más esperado: ¡probarlas!
Javier Brichetto sugiere acompañar estas exquisitas empanadas con ají molido y un toque de limón, que resalta los sabores y ayuda a equilibrar la grasa del vacío.
En Piantao, nuestras Empanadas de Vacío Ahumado son una muestra de la riqueza y autenticidad de la cocina argentina. Cada bocado es un homenaje a nuestra tradición y pasión por los sabores genuinos. Si buscas experimentar la verdadera esencia de la gastronomía argentina en Madrid, no dudes en visitarnos y disfrutar de esta delicia que te transportará directamente a las pampas argentinas. Te esperamos con las brasas encendidas y nuestras empanadas de vacío ahumado listas para conquistar tu paladar.
Javier Brichetto, el creador de Piantao
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
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