En Piantao, el arte de la parrilla no se limita únicamente a la tradición argentina, sino que también nos aventuramos a explorar y disfrutar de técnicas culinarias de diferentes rincones del mundo. Hoy, nos sumergiremos en el fascinante mundo de la Robata, una técnica japonesa que aplicaremos para preparar una deliciosa corvina a la brasa.
Para comenzar, es fundamental asegurarnos de tener una corvina fresca y bien limpia. En Piantao, la frescura y calidad de nuestros ingredientes son nuestra prioridad, lo que garantiza una experiencia culinaria excepcional.
La magia de la Robata radica en el carbón especial llamado Binchotan, fabricado con roble Ubame. Este tipo de carbón es único, ya que una vez encendido, puede arder durante 3 a 5 horas. Incluso si se apaga a mitad de cocción, se puede volver a encender, lo que lo convierte en una opción efectiva y versátil. Si bien no es imprescindible, su uso añade un toque distintivo a la preparación de nuestra corvina a la brasa.
Para llevar a cabo la cocción, utilizamos brochetas de metal o madera (previamente humedecidas) para pinchar la corvina de forma transversal. Colocamos dos ladrillos refractarios de la medida de la brocheta en los extremos, y en el centro, acomodamos el carbón Binchotan. Este proceso asegura una cocción uniforme y un aroma ahumado que realza los sabores de la corvina.
Uno de los secretos para realzar el sabor de nuestra corvina a la brasa es la clásica vinagreta japonesa llamada Ponzu. Esta exquisita salsa a base de soja, mirin, zumo de naranja y jugo de limón, y en algunas ocasiones, con la adición de alga Kombu o Katsuobushi, complementa a la perfección el suave y delicado sabor de la corvina.
Cuando la corvina está lista, nos encontramos con una piel crujiente y caramelizada que contrasta maravillosamente con la suavidad de la carne. Al prepararla a la brasa, obtenemos una explosión de aromas y sabores que deleitarán hasta a los paladares más exigentes. No te pierdas todo este proceso de preparación en el vídeo que os dejamos a continuación.
La receta de Javier Brichetto para preparar corvina a la brasa
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Acompañamos nuestra corvina a la brasa con una guarnición sencilla de Pak Choi, permitiendo que los sabores de la corvina sean los protagonistas indiscutibles de cada bocado.
En Piantao, la corvina a la brasa con la técnica de la Robata es una verdadera obra maestra culinaria. Te invitamos a sumergirte en esta experiencia única y degustar la perfección de sabores que solo nuestra parrilla puede ofrecerte. Si buscas deleitar tu paladar con un festín gastronómico inolvidable, ¡Piantao es tu destino ideal en Madrid!
¿Quién es Javier Brichetto?
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
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