En el corazón de la gastronomía paraguaya, encontramos una joya culinaria que se despliega en el chipá kavure o chipá al asador. En Piantao, honramos esta tradición compartiendo la receta y el sabor de este plato único que combina la esencia de Paraguay con nuestra pasión por la parrilla.
Ingredientes para preparar el chipá kavure o chipá al asador
- 1 kg almidón de yuca.
- 300 gr de grasa de vaca.
- 6 huevos.
- 100 gr de queso Ricotta.
- 100 gr de queso Mozzarella rallada.
- 100 gr de queso Parmesano rallado.
- 200 gr de queso Gouda rallado.
- Leche cantidad necesaria.
- Sal.
La mezcla de quesos enriquece la textura y el sabor de la masa, creando un equilibrio perfecto. La masa resultante es maleable y adaptable, lo que es esencial para su preparación. El procedimiento es el siguiente:
1. Colocar la grasa en un recipiente y batirla hasta que quede cremosa.
2. Agregar los huevos uno a uno hasta integrarlos todos.
3. Incorporar el queso, agregar la sal y mezclar todo hasta tener una mezcla homogénea.
4. Agregar el almidón intercalando con la leche hasta obtener la consistencia que te muestro en el vídeo
Una vez la tenemos lista, para crear este plato tan distintivo, necesitamos un palo resistente que sirva como base para llevar la masa a la brasa. Una vez extendida la masa sobre el palo, es importante nivelarla para que las superficies sean uniformes y el cocinado sea equitativo. Cortar el exceso de masa garantiza un cocinado parejo y una presentación impecable.
La cocción es un ritual que requiere precisión y cuidado. Utilizando ladrillos refractarios, creamos una base estable para el palo. Aseguramos que la medida del palo quede perfectamente entre los ladrillos para lograr una cocción uniforme. La clave está en girar el palo regularmente para asegurar que cada parte del chipá asado alcance el punto ideal.
Una vez que la pieza alcanza su cocción óptima, la retiramos del fuego con anticipación. La maestría en la parrilla radica en saber cuándo detenerse, logrando una textura y un sabor que resalten los sabores auténticos de los ingredientes.
En el video que puedes ver a continuación, Javier Brichetto, nuestro chef y fundador, te detalla paso a paso los puntos exactos de cocción y se comparten consejos para obtener el chipá al asador perfecto. Esta receta es una invitación a explorar la diversidad de la parrilla y a saborear la autenticidad de la cocina paraguaya.
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En Piantao, estamos comprometidos a llevar a nuestros comensales en un viaje culinario a través de las tradiciones y los sabores de América Latina. El Chipá Kavure es un ejemplo perfecto de cómo la parrilla puede transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Te invitamos a visitarnos y a disfrutar de la experiencia única de nuestro restaurante.
En Piantao, nuestro chef y fundador, Javier Brichetto, comparte su pasión por la cocina argentina tradicional y su habilidad para transformar ingredientes simples en platos excepcionales. En nuestro restaurante en Madrid, puedes disfrutar de la autenticidad y la creatividad que definen a la gastronomía argentina. Si deseas saborear la deliciosa torta asada y otros platos emblemáticos, te invitamos a visitarnos y sumergirte en la cultura gastronómica argentina. Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
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