En esta nueva entrega del blog de Piantao, Fabio Pirrone, parte del equipo de parrilleros de Piantao, nos comparte dos trucos sencillos pero fundamentales para lograr un embutido jugoso, bien cocido y lleno de sabor en la parrilla. Aunque parece un corte fácil, el embutido tiene sus secretos, y aquí van los que todo parrillero debería conocer.

Tip 1: control del fuego para el embutido

El primer paso es trabajar con brasas a fuego medio-bajo. Esto es esencial para evitar que la grasa del chorizo se derrita demasiado rápido, lo que puede provocar llamaradas o que se seque antes de que el interior esté bien cocido. Un calor controlado permite que el embutido se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad.

Tip 2: zona menos caliente para cocción lenta

El segundo truco es llevar el chorizo a una zona menos intensa de la parrilla, generalmente un cuadrante donde el calor no es tan agresivo como el centro o la parte superior de la rejilla. Esta técnica de cocción lenta favorece una textura firme y un interior bien cocido sin romper la tripa.

Un buen indicador visual, según Fabio, para saber cuándo está listo, es en el momento en el que el chorizo empieza a oscurecerse ligeramente por uno de sus lados. Eso nos dice que el calor está haciendo su trabajo desde dentro hacia afuera. Lo ideal es cocinarlo cuatro minutos por lado, dependiendo del tamaño y grosor del chorizo.

Consejos adicionales para un resultado perfecto:

• No pinches el chorizo: mucha gente lo hace pensando que así se “desgrasa”, pero lo que consigue es que pierda todos sus jugos.

• Usa embutido de calidad: un buen chorizo artesanal, con mezcla de carne, grasa y especias balanceadas, marcará la diferencia.

• Marida con pan crujiente o chimichurri casero, para un bocado clásico y contundente.

Con estos trucos, no solo vas a mejorar tu técnica, sino que también vas a disfrutar más del ritual de la parrilla. Como dice Fabio: “Anímense y háganlo en casa”. Porque pocas cosas dan más gusto que un chorizo bien hecho al calor de las brasas. Si has tenido alguna duda o no lo ves claro, no te lo pierdas todo en vídeo a continuación:

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