En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te enseña qué es la cima, también conocida como falda deshuesada o falsa entraña, como una alternativa interesante a la entraña tradicional. Este corte proviene de la falda de pecho del animal y destaca por su similitud en apariencia y sabor, aunque, obviamente, con diferencias en textura y precio.
La cima, o falsa entraña, se encuentra en la parte baja del pecho de la vaca, y la pieza que te enseña Javier hoy tiene un peso de 1,2 kilogramos. Aunque no es exactamente igual a la entraña, su aspecto y sabor la convierten en una opción accesible y versátil, ideal para quienes buscan cortes económicos sin sacrificar la calidad.
Preparación en la parrilla de la falsa entraña
- Salado previo: Se sala por ambos lados antes de llevarla al fuego, permitiendo que la carne absorba los condimentos.
- Cocción: Se cocina en una parrilla a media altura y fuego moderado, con 6 minutos por lado para lograr un interior jugoso y una costra externa bien marcada.
Si se prefiere un punto más cocido, es posible añadir un par de minutos adicionales por lado, cuidando de no excederse para evitar que la carne se endurezca. No te pierdas este vídeo del canal de YouTube de Javier donde él mismo te enseña todo el proceso paso a paso.
¿Qué diferencias tiene con respecto a la entraña tradicional?
- Textura: la cima es algo más firme pero conserva una buena jugosidad.
- Costo: es más económica, lo que la hace ideal para reuniones o comidas familiares.
- Uso: se adapta tanto a la parrilla como a guisos o preparaciones al horno.
La cima combina muy bien con chimichurri o salsa criolla, y guarniciones como patatas asadas, vegetales o ensaladas frescas. Estos acompañamientos complementan su sabor y añaden equilibrio al plato. Este corte accesible ofrece buenos resultados con una preparación sencilla y, como Javier Brichetto te ha contado, con la técnica adecuada, este corte puede destacar en cualquier parrilla.
Los mejores cortes a la parrilla están en Piantao
Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. El compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia inigualable se ve reflejado en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes.
No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente. También te recomendamos seguir a Javier Brichetto en su perfil de YouTube, Instagram y de TikTok para que no te pierdas ninguna novedad.
