«Para identificar la destreza del parrillero, dale una entraña para que la cocine«. Hoy, Javier Brichetto, de quien pertenece esta cita que acabamos de contarte, te va a mostrar qué tipo de entraña utiliza el chef en Piantao y cómo la asa a la parrilla. Esta que enseña en el vídeo de sus perfiles oficiales de Instagram y TikTok, es de un animal con peso, un novillo canadiense de la raza Black Angus. ¿Cómo se limpia la entraña? Aquí entramos en un debate, ¿con cuero o sin cuero? A Javier le gusta quitárselo porque la cocción es más rápida y carameliza mejor. 

¿Cómo se le quita la piel? Es importante que la entraña esté fría, cuanto más mejor. Y se va quitando tirando suavemente. No hace falta usar un cuchillo, solo tirándola y teniendo cuidado de no desgarrarla, haciéndolo con cuidado, se quita la piel. En la zona superior vas a ver una aponeurosis, aquí es donde vas a tener que utilizar el cuchillo. ¿No te queda claro? No te preocupes, en el vídeo que te dejamos a continuación podrás verlo claramente.

Cuando la tienes totalmente limpia vamos de la parte más gorda que llama Javier Brichetto, a la más fina. Con esta última es con la que tienes que tener cuidado porque sufre bastante en la parrilla, por eso él la corta y no la usa. Se queda únicamente con la que tiene más grosor. Por eso, te recomienda que hagas lo mismo.

Cocina la entraña dos minutos por cada lado a fuego alto

Antes de llevar a la parrilla, es importante salar al gusto. Preparamos la parrilla para que esté bien caliente, queremos caramelizar bien por fuera la entraña, y por dentro que nos quede bien jugosa. El tiempo de cocción por cada lado es de dos minutos a fuego fuerte, y por último un minuto adicional por cada lado para generar el cuadrillé. 

Y recuerda, desde Piantao, queremos daros una invitación a todos aquellos que queréis explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. Esta publicación es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.

No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que promete ser inolvidable.