Si eres amante de la carne y estás buscando una experiencia culinaria única, el steak tartar de Piantao es una elección que no te decepcionará. En este artículo, Javier Brichetto te llevará a través del proceso de preparación paso a paso de esta deliciosa delicia que puedes disfrutar en nuestro restaurante especializado en carne a la parrilla en Madrid. Además, hemos incluido un vídeo donde el chef y fundador de Piantao te mostrará cómo crear este exquisito plato.
La Elección de la Carne para el Steak Tartar
En Piantao, no escatimamos en calidad. Para nuestro steak tartar, seleccionamos bife de chorizo y una parte del lomo bajo argentino de novillo joven. Esta elección asegura una carne tierna y llena de sabor, lo que marca la diferencia en nuestro tartar.
El Tuétano Ahumado
Para llevar nuestro steak tartar a otro nivel, preparamos un tuétano quemado a la brasa. El tuétano, cuidadosamente asado en la parrilla hasta que esté dorado por fuera y suave por dentro, agrega una dimensión de sabor que es simplemente perfecta.
El Aliño Perfecto
El secreto de un buen steak tartar está en el aliño, y en Piantao, hemos perfeccionado una receta que realza el sabor de la carne. Aquí están las medidas precisas:
- Yema de huevo pasteurizada: 1 cucharada grande.
- Mostaza Dijon: 1/2 cucharada grande.
- Ketchup: 1/2 cucharada grande.
- Salsa inglesa: 1/2 cucharada grande.
- Pimienta: al gusto.
- Carne: 130 gramos por porción.
- Sal: al gusto.
- Cebolla: 1 cucharada.
- Pepinillo: 1/2 cucharada.
- Limón: unas gotitas.
Preparación del Steark Tartar
Comienza mezclando la yema de huevo, la mostaza, el ketchup, la salsa inglesa y la pimienta en un tazón. Agrega la carne, sazona con sal y ajusta el nivel de picante según tu preferencia. Incorpora la cebolla y el pepinillo. Mezcla bien y añade unas gotas de limón para dar un toque de acidez.
El tuétano asado ya debería estar listo, dándole un sabor único al plato. Para completar, agrega tres puntos de alioli reforzado con mostaza Dijon y acompaña con unas galletas crujientes. Este steak tartar no solo es un manjar para el paladar, sino una obra maestra de la parrilla que no puedes perderte. Te dejamos el vídeo del Instagram de Piantao a continuación.
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Así que, cuando visites Piantao, asegúrate de probar nuestro steak tartar a la parrilla. Es una experiencia gastronómica que combina la calidad de la carne argentina con un toque de maestría culinaria que solo encontrarás en nuestro restaurante.
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