En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te explica con detalle cómo identificar que la carne está bien asada, mediante una técnica visual clara y precisa que cualquiera puede utilizar. Según nuestro chef, uno de los elementos clave es observar si la carne tiene tres colores diferenciados. Vamos con ello.

El primero en el que debes fijarte es el conocido como efecto Maillard, que corresponde a la caramelización que se produce en la superficie de la carne cuando entra en contacto directo con el calor de la parrilla. Este proceso le da a la carne esa capa crujiente y dorada tan característica, resultado de la reacción entre los azúcares y proteínas de la carne.

Después de este color dorado superficial, la carne debe mostrar un degradado que va desde el dorado hacia el rosado o el tono deseado de cocción, según los minutos que se le haya dado en la parrilla. Este degradado es una señal clara de que la pieza se ha ido cocinando gradualmente, lo que asegura una buena distribución del calor sin que el interior de la carne se cocine en exceso o quede crudo.

Ahora bien, el centro de la pieza es el punto más importante y debe reflejar el término de cocción que se haya pedido: si se pidió al punto, jugoso o poco hecho, es fundamental que el corazón de la carne respete ese punto.

En este ejemplo, que te dejamos en vídeo a continuación, Javier Brichetto usa una pieza de 330 gramos, explicando que, para una cocción poco hecha, necesita aproximadamente 4 minutos por lado. Sin embargo, aclara que el tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de la pieza: las piezas más gruesas, naturalmente, requieren más tiempo para lograr ese equilibrio entre los tres colores. Te recomendamos este post donde hablamos del punto perfecto de cocción.

El objetivo último es que el comensal pueda diferenciar estos tonos en el sabor, disfrutando de una carne bien sellada por fuera, con un degradado de cocción intermedia y un interior perfecto para el punto deseado.

Ven a disfrutar de la mejor carne en Piantao

Los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid los tienes en nuestro restaurante. La pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia excepcional se ven reflejados en cada plato con la calidad y la autenticidad de los ingredientes como señas de identidad.

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