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Setas a la brasa con huevo a baja temperatura y demi-glace: receta en vídeo

Setas a la brasa con huevo a baja temperatura y trufa

En Piantao, nos encanta apostar por una deliciosa propuesta culinaria que celebra la temporada de setas: las setas a la brasa con huevo a baja temperatura y demi-glace. Javier Brichetto, nuestro fundador y chef, te guiará a través de esta receta que destaca la diversidad y el sabor de estos riquísimos hongos de temporada, combinadas con huevo a baja temperatura y demi-glace.

Para comenzar, seleccionamos una variedad de setas frescas, que pueden incluir setas de cardo, lengua de vaca, shiitake, champiñón ostra o gírgola. Estas setas se preparan con un ligero aderezo de aceite y sal antes de llevarlas a la parrilla, resaltando así su sabor natural y su textura única.

En el emplatado, las setas se cortan al centro para obtener piezas de tamaño adecuado. Este plato versátil puede servirse como una guarnición deliciosa, simplemente acompañadas con un toque de aceite de oliva. Sin embargo, en Piantao, elevamos esta receta a otro nivel.

Prepara setas a la brasa en casa con la receta de Javier Brichetto

En nuestro restaurante, ofrecemos un plato especial de setas a la brasa, donde se acompañan de un huevo a baja temperatura y demi-glace. El huevo se coloca en el centro de las setas, aportando una cremosidad irresistible. Para añadir un toque de lujo, rallamos trufa negra sobre el huevo, aprovechando la temporada de melanosporum para intensificar aún más los sabores.

La idea detrás de este plato es simple pero sofisticada: al romper la yema del huevo, se libera el aroma de la trufa, que se mezcla perfectamente con la demi-glace y la yema de huevo. El resultado es una explosión de sabores y texturas que deleitará a tu paladar y despertará tus sentidos.

No te pierdas el video explicativo de Javier Brichetto, donde podrás ver cada paso de esta receta en detalle. En Piantao Madrid, nuestra pasión por la cocina se refleja en cada plato que servimos, y las setas a la brasa son una muestra perfecta de nuestra dedicación a la excelencia culinaria.

 

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