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¿Qué es el matambrito de cerdo y por qué es popular en Argentina?

matambrito de cerdo

Entre los tesoros del menú del restaurante Piantao se encuentra el matambrito, un corte del cerdo que le encanta tanto por argentinos como por amantes de la buena mesa de todo el mundo. Pero, ¿qué hace al matambrito tan especial? Acompáñanos en este viaje culinario, guiado por nuestro chef y fundador Javier Brichetto, para descubrirlo.

¿Qué es el Matambrito?

El matambrito de cerdo es más que un simple corte de carne; es una expresión de la rica tradición culinaria argentina. Este corte proviene del músculo que se encuentra en la sobrebarriga del cerdo, justo pegado a la panceta. En España, el matambrito se obtiene exclusivamente del cerdo ibérico, cuyo exceso de grasa facilita su extracción sin comprometer la calidad de la panceta, un producto de alto valor en la gastronomía local.

La magia del matambrito radica en su delicadeza. Es una pieza muy fina que requiere un manejo cuidadoso durante su preparación, tal como Javier Brichetto demuestra en el vídeo que acompañará este artículo de su perfil de TikTok. La técnica para cortar el matambrito es fundamental para preservar su integridad, transformándolo en un filete delgado que promete deleitar el paladar.

El arte de preparar el matambrito es tan simple como sublime. Tras cortar cuidadosamente la carne, se procede a salarla al gusto, realizando unos pequeños cortes para evitar que se contraiga durante la cocción. El toque final de limón no solo realza su sabor, sino que también ablanda la carne, preparándola para su momento estelar en la parrilla.

Con solo 12 minutos sobre las brasas, el matambrito alcanza un punto de cocción perfecto, dorándose por ambos lados hasta lograr una textura inmejorable. El remate con sal entrefina, más limón y un chimichurri casero, convierte a este plato en una obra maestra culinaria, representativa del auténtico asado argentino.

Una Invitación a Piantao

Desde Piantao, extendemos una invitación a todos aquellos que deseen explorar los sabores auténticos de Argentina en Madrid. El matambrito es solo una muestra de la pasión y el compromiso de Javier Brichetto por ofrecer una experiencia culinaria excepcional, basada en la calidad y la autenticidad de los ingredientes.

No dejes pasar la oportunidad de degustar el matambrito y otros exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una aventura gastronómica que promete ser inolvidable. En Piantao, el sabor de Argentina te espera con los brazos abiertos.

Las mejores carnes del mundo. Restaurante Piantao.

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