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Cómo preparar tuétano a la brasa con caviar beluga: la receta de Javier Brichetto

En la propuesta culinaria de Piantao Madrid, dirigida por Javier Brichetto, chef y fundador del reconocido restaurante argentino especializado en carne a la parrilla, se destaca la preparación sobria y deliciosa del tuétano a la brasa. Este plato, que ha ganado popularidad entre nuestros comensales, ofrece una experiencia gastronómica auténtica y sin artificios.

El proceso inicia con la selección de la media caña del animal, un detalle que puedes gestionar fácilmente con tu carnicero. La longitud del hueso es relevante, ya que un hueso más largo proporcionará una mayor cantidad de tuétano para disfrutar.

La brasa se convierte en el escenario ideal para realzar los sabores naturales del tuétano. Con el fuego a su máxima potencia, se agrega la sal y se coloca el hueso con la grasa hacia abajo, logrando así una marcación distintiva en el tuétano. Posteriormente, el tuétano se coloca directamente sobre el fuego, permitiendo que la cocción se complete de manera uniforme desde la parte inferior.

Un toque interesante se añade con la adición de azúcar, que se carameliza para crear una costra que aporta un contraste notable junto con la grasa del tuétano. Esta simple técnica contribuye a una experiencia de sabor equilibrada y auténtica.

El ingrediente secreto del tuétano de Piantao: caviar beluga

Como toque final, Javier Brichetto introduce un elemento característico de la cocina argentina: caviar beluga. Esta adición, aunque inesperada, aporta un toque singular al tuétano a la brasa, combinando la tradición argentina con un leve toque de sofisticación.

El resultado es un plato que se destaca por su simplicidad y autenticidad. En Piantao Madrid, te invitamos a explorar este deleite culinario sin exageraciones. Descubre a continuación el video explicativo de Javier Brichetto, donde cada paso se presenta de manera clara y accesible para cualquiera que quiera adentrarse en este mundo.

 

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El tuétano a la brasa en Piantao Madrid es una opción sabrosa que captura la esencia de la parrilla argentina de una manera auténtica y sin pretensiones. ¡Te esperamos para que disfrutes de esta propuesta culinaria única! Reserva ya tu mesa.

Las mejores carnes del mundo. Restaurante Piantao.

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