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¿Carne Madurada o carne fresca? Javier Brichetto te explica las diferencias

carne fresca vs. carne madurada

En el mundo de la parrilla, la elección entre carne madurada y fresca marca la diferencia entre sabores intensos y la naturalidad del producto. Javier Brichetto, chef fundador de Piantao, nos revela las sutilezas que distinguen estas dos experiencias.

En su video, Javier nos presenta una chuleta madurada con 90 días a temperatura constante. ¿Qué significa esto? La carne ha pasado tres meses en un ambiente controlado, perdiendo humedad y concentrando sus sabores. El resultado es una explosión de matices que evocan la profundidad de la cecina, la riqueza del jamón y la complejidad de un queso curado. Para aquellos que buscan una experiencia de sabor intensa, la carne madurada es la elección definitiva.

Javier Brichetto destaca en el vídeo que verás a continuación que su preferencia personal recae en los novillos jóvenes. ¿La razón? En estos animales, encuentra la esencia pura del sabor natural de la carne, especialmente al elaborarlos a la parrilla. La mayor cantidad de agua en la carne de novillos jóvenes otorga más versatilidad al permitir un juego más amplio con los puntos de cocción. Aquí, la destreza del parrillero se vuelve crucial para encontrar ese sabor auténtico que emana del animal.

@javierbrichetto ¿Carne Madurada o Carne Fresca? 🥩 Hoy les hablo de las diferencias entre ambos tipos de carne. #carnemadurada #dryaged #dryagedbeef #carnepremium #carnespremium #parrilla #restaurantesmadrid #gastronomia #comerenmadrid #brasa #asador #parrillaargentina #argentinosenmadrid ♬ sonido original – Javier Brichetto

 

Carne madurada: un viaje de sabores concentrados

La carne madurada es un proceso que va más allá de la simple preparación; es una transformación. A medida que la carne pierde humedad, los sabores se intensifican, creando una experiencia que cautiva a los paladares más exigentes. Javier Brichetto destaca que este método es ideal para aquellos que buscan la máxima expresión de sabor en cada bocado.

Carne fresca: la naturalidad en su esplendor

En el otro extremo del espectro, la carne fresca ofrece la esencia pura y sin adulterar del producto. En particular, Javier Brichetto subraya su preferencia por los novillos jóvenes, donde la jugosidad y la versatilidad en la parrilla se convierten en protagonistas. La carne fresca permite una interpretación más directa de los sabores naturales.

La mano del parrillero: Un factor decisivo

En ambos casos, la destreza del parrillero cobra vital importancia. Mientras que la carne madurada exige un conocimiento profundo de los tiempos y técnicas, la carne fresca desafía al parrillero a dominar la técnica para resaltar el sabor natural de la carne.

En Piantao, la elección entre carne madurada y fresca no es solo una cuestión de preferencia, es un arte. La pasión de Javier Brichetto por resaltar los sabores auténticos define la experiencia culinaria en este icónico restaurante argentino en Madrid. Reserva ya tu mesa y ven a descubrirlo por ti mismo.

Las mejores carnes del mundo. Restaurante Piantao.

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