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Carabineros a la parrilla con sabayón de yemas: receta paso a paso

En el reconocido restaurante argentino de Madrid Piantao, el chef y fundador Javier Brichetto comparte su pasión por la auténtica parrilla con una receta espectacular para los amantes del marisco: carabineros a la parrilla con sabayón de yemas. En este artículo, te guiaremos a través de los pasos para recrear esta experiencia culinaria en casa.

Preparación de los Carabineros a la Parrilla

Javier Brichetto comienza explicando el proceso paso a paso en un vídeo disponible en su Instagram que te invitamos a ver ya.

 

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Primero, se cortan los carabineros con tijeras y un cuchillo, asegurándose de no dividirlos completamente. Esta precaución es crucial porque luego se añadirá un sabayón de yemas que le dará el toque final al plato.

Después de un generoso toque de sal y aceite de oliva, los carabineros son colocados en la parrilla. Un truco de Javier es empezar con el lado de la cáscara hacia abajo, permitiendo que el coral se coagule y se adhiera antes de voltearlos. La cocción perfecta es esencial, manteniendo la sutileza de la carne y preservando sus jugos. Cuando lleve unos minutos y lo veas al punto como en el vídeo, dales la vuelta para que terminen de cocerse y retíralos.

El toque Especial: sabayón de Yemas Aromatizado con Vino Blanco:

Para realzar el sabor de los carabineros, Javier recomienda acompañarlos con mantequilla y finas hierbas. Pero la magia llega con el sabayón aromatizado con vino blanco. Este toque distintivo se vierte sobre la cabeza de los carabineros, concentrando toda la potencia del sabor.

Javier revela un secreto adicional: gratinar el sabayón para crear una delicada capa superior. Esta técnica potencia aún más ese sabor tan intenso, proporcionando una explosión en cada mordisco.

La Experiencia Piantao en tu Hogar

Aunque esta versión específica no se sirve en Piantao, sino en Cañitas Maite, refleja la innovación y creatividad que caracterizan a este reconocido restaurante. La dedicación de Javier Brichetto a la excelencia culinaria se refleja en cada detalle, desde la elección de ingredientes frescos hasta las técnicas de cocción perfeccionadas a lo largo de los años.

Si buscas una experiencia gastronómica única en Madrid, Piantao es el lugar para explorar la fusión de sabores argentinos con la pasión por la parrilla. ¡Ven y descubre la magia detrás de cada plato!

Descubre por qué Piantao es el destino gastronómico preferido para los amantes de la carne a la parrilla en Madrid reservando ya mismo tu mesa en cualquiera de nuestros dos restaurantes.

Las mejores carnes del mundo. Restaurante Piantao.

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