Sobre Piantao
El fuego no es una técnica: es un lenguaje. Y cada pieza que pasa por la brasa tiene un origen y una razón para estar ahí.
Parrilla gastronómica contemporánea, especializada en producto de temporada y en distintas técnicas de fuego.
De dónde viene el nombre
En el tango, Piantao es el que ha perdido la razón por amor. No el loco de manual: el que se deja arrastrar por una pasión que desafía toda cordura. Abrir esta casa fue exactamente eso.
Desde 2019
Hacer escuela
Hace unos años, en España, hablar de carne era hablar de chuletón. Hoy hay comensales que piden una entraña o un ojo de bife por su nombre.
Desde 2019 trabajamos en ese cambio, servicio a servicio.
Reconocimientos
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4,7 / 5
Unas 2.100 reseñas en Google
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Puesto 59
World's 101 Best Steak Restaurants
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Star Wine List
Carta de vinos distinguida
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Gatroplanet
Piantao entre las 25 mejores parrillas de España
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Tapas
Las 30 mejores parrillas de carne de España
El equipo
Un equipo detrás de cada servicio
Cocina, parrilla, sala y sumillería. La experiencia no depende de quién esté esa noche en la puerta, sino de que ese conjunto funcione.
Es lo que sostiene una mesa de este nivel.
El fundador
Javier Brichetto
Llegó a España en 2008 y en 2019 abrió Piantao para contar la parrilla de su país con mirada de aquí.
Cuando abrió, en España la carne se pedía por el corte de siempre. Hoy hay comensales que piden una entraña o un ojo de bife por su nombre. Ese cambio no lo hizo él solo, pero lleva desde entonces empujándolo.
En 2026 publicó Fuego Madre, en Planeta Gastro: lo que ha aprendido del fuego, escrito para quien cocina en casa y para quien solo quiere entender qué pasa sobre la brasa.
Fuego madre
El libro de Javier Brichetto
Más de tres décadas frente al fuego, en un libro. Javier Brichetto reúne en Fuego Madre su método: cómo se hace un buen fuego, cómo combinar leña y carbón y cómo llevar cada corte a su punto. Publicado por Planeta Gastro.
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Nuestros restaurantes
Piantao
Sagasta 30, Chamberí, Madrid. Parrilla, producto y la experiencia completa.
Casa de Lumbres
El mismo fuego, en clave mediterránea. Brasas y picoteo para cualquier día de la semana.