En el maravilloso mundo de la gastronomía, la elección de la carne es un tema que siempre ha sido objeto de debate y preferencias personales. En el caso de Piantao, el reconocido restaurante argentino especializado en carne a la parrilla en Madrid, nuestro chef y fundador, Javier Brichetto, nos aporta una valiosa perspectiva sobre la diferencia entre la carne madurada y la carne fresca.
Tal y como nos cuenta en el vídeo que podrás ver a continuación, la carne madurada ha ganado popularidad en los últimos tiempos, y muchos la consideran como la opción más exquisita y sabrosa. Esta técnica consiste en dejar madurar la carne a temperatura controlada durante un período determinado. Por ejemplo, en Piantao, trabajamos con chuletas que han sido maduradas durante 90 días. Durante este proceso, la carne pierde humedad, lo que resulta en una concentración de sabores sorprendente. Al probar una carne madurada, los comensales pueden notar una potencia de sabor única, con notas que recuerdan a cecina, jamón o queso curado. Si eres amante de sabores intensos y complejos, la carne madurada será tu elección acertada.
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Por otro lado, tenemos la carne fresca proveniente de novillos jóvenes. Esta carne, al contener más agua, resulta más versátil a la hora de cocinarla a la parrilla. La jugosidad y ternura natural de la carne fresca nos permiten jugar con diferentes puntos de cocción y apreciar los sabores propios del animal en su estado más natural. Con la habilidad de un buen parrillero, cada bocado de carne fresca te sumergirá en una experiencia culinaria que resalta la esencia misma de la carne.
Ven a Piantao a descubrir los matices de la carne madurada y de la carne fresca
En Piantao, valoramos tanto la carne madurada como la carne fresca, y entendemos que cada una tiene su lugar y su público. Nuestra pasión por la carne a la parrilla nos lleva a ofrecer ambas opciones para satisfacer los gustos más variados. En nuestro restaurante, podrás deleitarte con la intensidad de la carne madurada o disfrutar de la autenticidad de la carne fresca, siempre preparada con el mayor cuidado y pasión por la excelencia gastronómica.
Para ayudarte a comprender mejor las diferencias y matices entre la carne madurada y la carne fresca, te invitamos a ver el video de Javier Brichetto, quien explicará detalladamente cada aspecto de estas opciones y cómo se preparan en Piantao.
En Piantao, estamos comprometidos con ofrecerte la mejor experiencia en carne a la parrilla en Madrid. Sea cual sea tu elección, te aseguramos que en nuestro restaurante encontrarás una selección de cortes de primera calidad y un equipo apasionado por brindarte una experiencia culinaria inigualable. ¡Te esperamos para que descubras el apasionante mundo de la carne en Piantao!
¿Quién es Javier Brichetto?
Javier Brichetto, un apasionado y talentoso chef argentino, es el alma creativa detrás de la experiencia culinaria excepcional en Piantao. Con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y un profundo amor por la cocina, Javier ha llevado su pasión por la parrilla y los sabores auténticos de Argentina a cada plato que se sirve en el restaurante. Su enfoque meticuloso en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocción perfectamente ejecutadas y su dedicación para crear experiencias gastronómicas memorables hacen de Javier Brichetto una figura destacada en el panorama culinario. Su enérgica personalidad y su compromiso con la excelencia son evidentes en cada bocado que se disfruta en Piantao. Recuerda que también puedes seguirle en su perfil de Instagram, en su página de TikTok y en su canal de YouTube.
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